일본의‘술(酒)’을 통해서 본

일본 문화의 이해

과목: 일본 문화의 이해

교수: 최장근

학과: 일본어 일본학과

학번: 21247281

이름: 임동원

요즘들어 이상하게 길을 지나가다보면 ‘이자까야’가 항상 눈에 띄곤했다. 여기서 ‘이자까야’란 흔히들 말하는 일본식 선술집을 말한다. 평소에 일본문화에도 관심이 많고 술을 좋아하는 나로서는 꼭 한 번 가고 싶다고 생각을 하고 있었는데, 신기하게도 친한 친구가 휴가 나온 날 밀양(필자의 고향)에 새로 생긴 이자까야 ‘미미안’에 가게되었다.

-밀양시 삼문동에 위치한 이자까야 ‘미미안’의 내,외부 사진-

우리나라 사람들은 술하면 떠오르는게 항상 시원하면서도 쓰디쓴 소주 한 잔과 한 잔의 목 넘김 후에 내뱉는 ‘크으~’하는 이 한마디 일텐데 이를 생각하고 사케를 처음 접한 나로써는 상당히 색다른 센세이션이었다. 첫 번째로 술이 따뜻한게 전혀 생각지 못했던 복병이었고, 두번째로 소주와는 다른 특유의 향이 있는게 색다른 감흥을 불러 일으켰다. 처음에는 맛도 다르고 뜨거워서 잘 못먹었는데 먹으면 먹을수록 느껴지는 그 깊은 우아함과 부드러운 목넘김에 더해 온몸을 따듯하게 감싸주는 특유의 포근함에 나도 모르게 나른하게 취해버렸다. 아무튼 그 특유의 매력에 흠뻑빠진 나로서는 이 표현치 못 할 느낌과 이 술에 대한 궁금증을 풀지 않으면 안 될 의무감을 느꼈기에 이렇게 일본술에 대해 조사를 하게 되었다.

1. 일본 술의 역사

1) 일본술의 역사와 제조기술의 진보

일본의 술의 기원은 쌀의 전래와 같다고 한다. 927년의 연희식에서는 조정에서의 술 만드는 법이 기록되어 있으며 16세기경에 이미 삼단식과 가열살균 저장법이 이루어져 있었고, 에도시대에 이르러 도정미와 토속주가 일반화 되어 있었다. 메이지 중기이후 서구의 과학기술이 도입되어 주조기술은 급속하게 개선되어 전국적으로 보급되어 오늘날의 우량 주가 양조된 것이다.

2) 메이지 이후의 제조기술의 진보

일본주 양조상의 진보혁신으로는 다음과 같은 연구개발로 일본주 양조법은 합리화되고 품질도 향상되었다.

① 도정기의 진보와 원료미 도정도의 향상

② 계량분석에 의한 관리의 보급

③ 속양모토, 야마하이모토의 발명과 순수배양 효모의 보급

④ 활성탄소의 이용에 의한 주질의 안정화

⑤ 홀로탱크의 도입과 대형화

⑥ 알콜 첨가법(1933년부터)

⑦ 증양법(1949년부터)

⑧ 자동화 기계류의 개발, 증미기, 운송기, 연속증미기, 제국기, 연속자동 술덧 압착기

⑨ 사계절 양조

⑩ 성분, 숙성의 연구, 보존료의 사용금지

⑪ 국균, 효모의 육종, 개량과 사용

⑫ 양조의 미생물 관림법의 확립 등

2. 일본 술의 종류

1) 아츠깡

전통 일본 곡주를 따뜻하게 데운것으로서 우리 나라에 있는 일식집에서도 따뜻하게 데운 정종을 팔기 때문에 낯설지는 않겠지만, 본고장에서 맛보는 전통 일본술에 비교할 바는 아니다. '아츠깡'은 '독구리'라고 하는 앙증맞게 작은 자기 술병에 담겨 나오는데, 술이 아주 부드럽고 역한 냄새도 없어 목에서 감기듯 넘어간다.

2) 맥주

맥주는 일본의 가장 일반적인 주류로 술통꼭지에서 바로 꺼낸 생맥주나 병맥주로 제공된다. 병맥주는 대, 중, 소로 각각 330ml, 500ml, 633ml의 규격으로 생산된다.

대부분의 술집에서는 소 혹은 중 규격품이 공급된다. 생맥주는 맥주집에서 조끼에 놓아 갖다주며, 여름철에는 옥외나 백화점 옥상에 맥주시음장이 마련되어 맥주애호가들로 북적인다. 맥주의 가격은 술집의 형태에 따라 다양하다. 보통 소,대 사이즈가 400엔에서 900엔정도이다. 호스테스클럽의 맥주가격은 이와는 달라 엄청나게 비싼 경우도 있다.

일본에는 맥주 시장을 4개 회사가 치열한 전쟁을 벌이며 나눠 먹고 있다. 외국맥주도 많이 있지만 별로 선호도가 떨어지는데 이유는 이들 4개 회사가 일본인 입맛에 맞게 맥주를 잘 내놓고 있기 때문이다. 이들 4개 회사는 '기린‘, '아사히', '삿뽀로', '산토리'인데 나열한 순서대로 판매고 순위를 보이고 있다. 일본 맥주의 특징은 ’계절에 따른 맥주'라고 말할 수 있다. 봄이면 봄에 어울리는 맥주가 나오고, 여름이면 여름, 가을이면 가을, 겨울이면 겨울에 어울리는 맥주가 나온다. 맥주캔 디자인부터 맛, 향기 모두 그 계절에 어울리는 것으로 하고 더 재미있는 것은 이 계절 맥주는 해당 계절이 아니면 판매를 안하기 때문에 마시고 싶어도 마실 수가 없다는 점이다. 또 한가지 특징은 다양한 종류의 맥주가 있는 게 일본 맥주 업계 특징이다. 회사도 많지만 만드는 맥주 종류도 많다. 일본 남자들은 보통 집에서 저녁을 먹으면 맥주와 함께 저녁을 먹는데 소비량이 엄청난 만큼 여러 입맛을 만족시키도록 다양한 맥주를 내놓고 있다.

역사와 전통을 자랑하는 '기린 맥주'가 110주년 사은 행사 사은품으로 내놓은 상품이 아주 인상적이었다. 맥주에 붙어 있는 스티커 6장을 우편 엽서에 붙여서 보내면 추첨으로 110만명(엄청난 숫자가 아닐 수 없다.)에게 맥주 3병을 준다는 행사 내용이었다. 인상적인 사항은 그 맥주 3병의 내용이다. 자기네 맥주 역사를 자랑하듯 '기린 맥주'가 만들었던 '메이지'시대 맥주, '타이쇼'시대 맥주, '쇼와' 초기 시대 맥주를 병, 라벨, 성분, 맛을 똑같이 재현하여 사은품으로 제공한 것이다. '메이지'시대는 1868-1912년, '타이쇼' 시대는 1912-1926년, '쇼와' 초기는 1926-1945년을 뜻하고 이 당시 맥주를 원형 그대로 재현하여 사은품으로 준다.

- Sapporo(삿뽀르)

풍부한 맥아 향으로 뒷끝이 시원하고 깨끗한 일본 3대 맥주 중의 하나이고 알콜도수는 5%이다.

- Asahi Super Dry(아사히)

1987년 처음에 'dry draft beer'로 소개된 아사히 슈퍼드라이는 일본 맥주시장의 본연의 모습과 소비형태를 급격히 변화 시켰다. 물론 슈퍼드라이의 출현이 우연한 방법에 의하여 나온 것은 아니다. 아사히 상품개발의 표준방법 - 기술력에 의존하는 방법 - 에서 탈피하여 소비자에게 가장 적합한 맥주를 조사하기 시작했다. 고도로 세련된 깨끗한 맛의 아사히 슈퍼드라이는 이러한 조사의 노력에 의하여 탄생하였으며 이는 품질과 맛이 우수한 맥주를 찾는 소비자의 소비행태를 보여준 것이다. 판매와 배송도 아사히 슈퍼드라이의 품질 보증에서 매우 중요하 역할을 차지한다. 이러한 이유에서 세계 최초로 Freshness Management라고 불리는 신선도 유지 시스템을 도입하여, 공급되는 모든 아사히 슈퍼드라이가 신선한 맥주만이 가질 수 있는 살아있는 탄산을 유지하게 관리하고 있다. 이러한 결과로 아사히 슈퍼드라이는 맥주의 생명인 맛과 신선함을 달성할 수 있었으며 이러한 품질은 많은 소비자의 가슴깊이 기억에 남게 하는 승리감을 맛볼 수 있었다.

현재 아사히 슈퍼드라이가 10년 연속으로 100백만 상자 이상씩을 매년 출고하고 있다. 1998년에는 총 판매량이 184백만 상자를 출고하였으며 전년대비 8%의 높은 성장률을 보여주고 있다. 신선하고 상쾌한 맛을 추구하는 소비자의 욕구에 대한 결과로 탄생한 아사히 슈퍼드라이는 이러한 결과로 시간과 세대를 초월하는 폭 넓은 소비층을 확보하게 되었다. 따라서 아사히 슈퍼드라이는 소비자의 기대와 욕구를 충족시키기 위하여 노력을 멈추지 않을 것이다. 보다 많은 사람들이 사랑할 수 있는 맥주를 만들어 맛과 신선함 그리고 품질에서 최고를 대표하는 맥주의 명성을 유지하도록 하였다.

- Kirin larger(기린라거)

동양권의 다른 맥주에 비해 씁쓸하고, 호프의 맛이 한번에 느껴진다.

3) 사케

쌀로 빚은 일본전통의 술로 주류판매상에서 큰 병 단위로 판매하고 있다.

일반주점에서는 병채로 내지 않고 작은 도자기 술병에 넣어 작은 도자기 술잔과 함께 술상을 낸다. 일본주는 차게, 혹은 따끈하게 데우거나 해서 마신다. 어떻게 마시든지 일본주는 그 부드럽고 향기로운 미각이 일본요리와 매우 잘 어울린다. 부드러운 듯 강하므로 숙취하지 않도록 적당히 마시는 것이 좋다.

일본주는 쌀을 원료로 하여 미국(쌀고오지)을 당화하여 병행복발효 방식으로 양조한 고농도의 알콜과 특유의 향미를 가진 한국 전래의 일본화된 술이다.

일본주의 양조법은 구미에서 맥아를 당화제로 하여 당화와 발효와를 구분하고 있는 양조주(맥주의 양조)와 대조적이다. 또 곰팡이를 사용하는 동양에서도 일본에서는 쌀을 증자하여 황국균을 생육시킨 국인데 대하여 대륙에서는 Rhizopus 속을 주체로 하는 병국을 사용하는 점에서 크게 다르다.

현행의 일본주세법의 정의에 따르면 청주(일본주)는 ① 쌀, 쌀고오지 및 물을 원료로 하여 발효시킨 것(즉, 일본 고유의 청주), ② ①이외의 다른 정령에서 규정한 물품을 원료한 것으로 알콜 첨가법 혹은 알콜 이외에 당류 등을 사용하여 제조되는 것(알콜 등 첨가의 청주)이다.

4) 위스키

국산위스키와 수입위스키의 가격은 마시는 곳의 타입에 따라 매우 다르다. 보통 국산위스키 한 잔은 500-700엔 정도이며, 수입위스키는 600-800엔 정도이다. 대부분의 일본인은 '미즈와리'라고 하여 얼음과 미네랄워터에 희석해서 마신다. 위스키의 미각을 더해준다는 비싼 빙하의 얼음이 요사이 일본에서 인기를 끌고 있다. 미도리 일본산 메론위스키가 있고 선토리 위스키 일본 닛카위스키(NIKKA WHISKY) 등의 위스키 회사가 있다.

5) 와인

서양요리를 제공하는 레스토랑에서는 국산과 외국산 와인을 제공하고 있다.

키고망

와인시리즈

중국산 '라오츄'는 중국식 레스토랑에서 마실 수 있다.

최근 수년간 좋은 와인과 알맞은 안주를 제공하는 격조있는 와인바가 점차 대중화되고 있다.

일본은 2,3년전부터 와인붐을 이루었다. 몇 년 전까지만 해도 와인하면 어쩌다 프랑스레스토랑에 가서 고급스러운 분위기에 젖으면서 약간의 맛을 보는 것이 고작이었다. 그러던 것이 와인을 마시지 않던 사람들까지 와인을 찾게 되었으며, 그수입량도 해를 거듭할수록 증가하는 추세에 있다.

근처의 작은술집에도 수입와인이 진열되어 있으며, 페밀리 레스토랑이나 일본전통술집, 카페에서도 손쉽게 접할 수 있다.

이러한 와인은 가정에 까지 파고들어 저녁을 먹으면서 와인잔을 기울리는 것에 더이상 위화감은 없어 보인다.

와인이 도화선이 된것은 '폴리페놀'이라고 하는 적포도주에 다량 함유되어있는 성분이다. 건강지향성이 강한 현대일본인에게 술을 마시면서 건강해진다는 것은 상당히 매력적인 유혹이 아닐 수 없었다.

몸에 좋은데다 먹어보니 맛있기까지 하다. 게다가 뒤끝도 좋다. 여성이 마시기에 안성맞춤이다. 게다가 와인에 대한 풍부한 지식량, 깊이, 난해함이 오히려 탐구심을 자극하여 와인파의 증가를 부추긴다. 와인 강좌가 인기를 모으는 것도 이 때문이다.

기본적으로 널리 알려진 바로는 고기요리에는 적포도주, 생선요리에는 백포도주라든지, 적포도주는 18도를 유지해서 마시는 것이 좋다. 요리와 함께 마실때에는 쌉쌀한 맛의 와인이 좋고, 식후에 디저트로 마시려면 단맛의 외인이 좋다. 나아가서 '와인병의 모양이나 라벨만으로도 와인의 맛을 예상할수 있다는 '것 등이다.

또한 1990년대 전후로 해서 유행한 '이탈리아 요리'의 붐도 건강지향과 함께 와인붐을 일으킨 배경이 되었다고 할 수 있다. 거리에는 이탈리아 레스토랑이 하나둘 늘어났으며, 젊연인들이 데이트를 할때 파스타나 그라탕 등을 먹는 것이 유행했다. 그리고 거기에는 반드시 이탈리아와인이 곁들여졌다. 올리브오일의 풍미가 짙은 요리에는 개운한맛의 와인이 잘 어울린다. 따라서 요리와 함께 와인을 마시는 경우가 점차적으로 일반화하게 되었던 것이다.

6) 쇼쭈

일본의 위스키 또는 일본의 브랜디라고 할 수 있는 쇼추우(소주)는 여러 가지 재료로 만들어진 증류주이다. 이것은 맑고 투명하며, 무색으로 사케와 비슷하지만, 맛은 깨끗하고 산뜻하다.

이 증류된 화주(火酒)는 고구마, 밀, 수수 등의 재료로 만들어지는 술로서 보드카와 비슷하다. 일본인들은 스트레이트로 마시거나 얼음을 넣어서, 혹은 칵테일로 해서 마신다.

한때는 찾는 사람이 적었으나 근래에 와서는 젊은 층 사이에 상당히 인기를 끌고 있다. 시중의 호평을 얻고있는 제품일수록 사람들이 싫어하는 강한 향미를 피하여 부드럽고 순하다. 거의 모든 일본식 술집에서 판매하고 있다.

3. 일본의 음주문화

체질적으로 알코올에 약하다는 일본인은 원샷이나, 잔을 비우는 일은 하지 않는다. 급성알코올 증세를 많이 보이기도 하는 등, 알코올이 맞지 않는 체질이므로 일본인의 체질에 맞게 술의 도수를 낮추는 등 각자의 취향에 맞게 개발하는 사람들도 많이 있어, 일본에는 특히 술의 종류와 각각의 제조 방법이 조금씩 다르다고 한다.

일본의 선술집에서 큰소리를 내거나 취해서 주정하는 사람을 찾기는 쉽지 않다. 남에게 피해 주는 것을 무엇보다 꺼려하는 문화 속에서 형성된 술집 풍속도다. 이런 모습은 술값을 치를 때도 그대로 나타난다. '와리깡' 이라고 해서 일행이 똑같이 나눠 내거나 자기가 시켜서 먹고 마신 것에 대한 값만 내는 것이 보통이다. 언뜻 야박하게도 보이지만 역시 남에게 신세지기를 삼가고 분수를 지키려는 일본인들의 합리성이 엿보인다. 주머니 사정에도 건강에도 큰 부담을 주지 않는 것이 일본의 음주문화다.

1) 일본의 대중주점

요새 우리나라에서도 적지 않게 볼 수 있는 居酒屋(거주옥)이라고 적혀있는 빨간 종이 등(아카초칭-赤提燈(적제등))이 매달린 곳이 일본에서 직장인들이 즐겨 찾는 선술집이다. □술이 있는 곳□이란 듯의 이자카야(居酒屋)나 무사시보 등이 일본의 대표적인 선술집으로 보통 문 앞에 눈에 잘 띠도록 빨간 종이 등을 내걸어둔다.

보통 생맥주 한 잔에 400엔, 간단히 안주 한 접시에 7~8백엔 정도를 받는다. 모듬 생선회도 보통 1천엔 우리나라 돈으로 1만원을 넘기지 않지만 우리 눈으로 볼 때는 양이 좀 적다고 할 수 있다.

2) 일본의 주도

- 한 손으로 따르고 계속 첨잔

한국과 달리 술을 권할 때에는 한 손으로 따라도 된다. 특히 맥주는 한 손으로 따르는 사람이 많다. 또한 한 손으로 받아도 실례가 되지 않는다. 특히 남자의 경우 오른손으로 컵을 들고 그냥 받는 사람이 많다. "한국의 예의범절에 어긋난다"고 화를 내지 않도록 한다. 그리고 상대방의 잔에 술이 조금 남아 있을 때에 첨잔 하는 것도 한국과는 크게 다른 점이다. 이야기에 열중하여 상대방의 잔을 빈 채로 오랫동안 놓아두어서는 눈치 없는 사람으로 오해받기 쉽다. 첨잔은 한국에서는 금기이지만, 일본에서는 미덕이다.

한편 일본에 주점에서는 술에 만취했거나 큰 소리를 내는 사람을 찾아보기 힘든데 그도 그럴 것이 한 술자리가 보통 2시간을 넘기는 일이 흔하지 않기 때문이다. 이는 남에게 신세를 지거나 피해를 주는 일에 상당히 민감한 반응을 보이는 일본인의 문화적 기질과 함께 전철을 이용하는 대다수 직장인들이 전철시간에 쫓기고 다음날 업무에 지장을 우려한 탓도 있는 것으로 알려진다.

- 남녀가 함께 마실 때

남녀가 함께 술을 마실 때에는 한국과 달리 女子쪽에서 상대방 남자에게(비록 연인도 아니고 남편도 아닌 경우라 할지라도) 술을 따라주는 것을 당연하게 여긴다. 女子가 남자 짝의 술잔을 앞에 하고서도 아무 것도 하지 않은 채 있으면 둔하고 무신경한 여자라고 오해받기 쉽다. 거의 대부분의 일본인은 한국의 술좌석 매너를 모르므로 이럴 때에는 [韓國では女性が自分の夫以外の男性に酒を注ぐ習慣がないので…](한국에서는 여자가 자기 남편 이외의 남자에게는 술을 따르는 관습이 없어서…)라고 정중히 전한다.

- 잔을 돌리는 법이 없다

특히 운동부의 합숙소 등에서 친한 사이끼리 술을 마실 경우를 제외하고는 대개의 경우 잔을 돌리는 일은 없다. 초면일 경우 한국식에 따라 친근감의 표시로 자기가 마신 잔을 상대에게 권하면 대부분의 사람으로부터 [あまり飮めませんので](저는 못 마시기 때문에…)란 말과 함께 슬그머니 거절당하고 말 것이다. "모처럼 술을 권했는데 무례한 사람이다" 등으로 생각하지 않도록 한다. 친근감을 나타내는 수단으로는 첨잔 밖에 없다. 상대방이 술을 따라 주면 자기도 곧 상대에게 따라주면 된다.

- 술을 억지로 권하지 않는다

술을 못 마셔도 분위기를 즐기고 싶기 때문에 함께 술을 마시러 가는 사람도 있다. 그런 사람에게는 억지로 술을 권하지 않는다. 상대방이 잔을 손으로 가려 덮거나 술잔이 가득 찬 상태로 그냥 두고 있을 때에는 더 이상 못 마신다는 의사표시가 되므로 이해하도록 한다.

- 밤늦게까지 마셨을 경우

한국에서의 기분대로 밤늦게까지 마셨을 경우 신경 쓰지 않으면 안 되는 것이 귀가할 교통수단이다. 한국에서는 형편없이 마셨을 경우라도 해도 어떻게든 집에는 갈 수 있으나 일본은 그렇지 못하다. 일본의 한 보험회사에서 비즈니스 맨 1,000명을 대상으로  한 달에 몇 번 막차를 이용하는지 조사해본 결과 평균 4.5회로 나타났다. 나이별로 보면, 50대가 평균 5.3회로 가장 많고, 그 다음이 20대로 5.1회 30대가 4.4회 40대가 3.9회의 순서였다. 막차를 이용하게 되는 주된 이유로는 20대가 '놀다가' 50대가 '일 때문에'라고 대답했다. 그러나 한창 일할 시기인 40대의 막차 이용이 적은 이유는 무엇일까. 아마 막차가 가버린 후 カプセル호텔에서 하루 밤 신세를 지거나 택시를 이용하는 경우가 많은 탓은 아닐까?

- 술값은 똑같이 등분한다.

일본인들은 여럿이 술을 마시고 난 후 똑같이 계산을 한다. 술값은 기본적으로 참석한 사람의 수대로 나누어서 계산한다. 누가 가자고 했는가에 관계없이 학생이나 샐러리맨 등, 직위나 위치가 같은 사람들 모임에서는 각자 나누어 내는 경우가 많다. 생일이나 송별회 같은 모임에서는 주인공을 뺀 나머지 사람들이 모두 돈을 낸다. 처음부터 회비제로 하는 경우도 있다. 선생님이나 상사, 선배 등, 직위나 위치가 높은 사람과 함께 마시러 갈 경우에는 윗사람이 돈을 내고 대접해 주는 경우가 많다. 무리하게 돈을 내려고 하면 오히려 실례가 된다.

대접을 받았으면 『ごちそうさなでした』(잘먹었습니다)라고 감사의 말을 한다.

예를 들어 10인이 마셔서 3만 엔이 나오면 적게 마시거나 많이 마시거나 상관없이 각각 3천엔씩 나누어 내는 식이다. 이런 것은 구미의 dutch shsre와는 조금 다른 일본식 문화라고 할 수 있다. 이러한 계산법은 일본의 학생시대의 관습에서 유래한 것으로 보통 전해진다. 일본인들은 연회를 자주 여는데 현대 일본의 연회 관습은 학생시대의 연중행사에서 유래되었다고 한다. 학생들이 한 무리로 모여 회비를 내 주연을 벌였는데 이때 각자 회비를 내 주연의 비용을 감당했던 것이 지금까지 전해졌다는 것이다.

- 무례강

상하관계 구분 없이 마시는 것도 일본적인 문화이다. 술좌석에서는 □무례강□이라 해서 예의를 따지기보다 오히려 젊은 사람들을 떠받들어 마시게 하는 것이 좋다고 하는 문화가 있다. 전시대까지 농촌지역에서는 관혼상제와 농사일의 순서를 혐의하는 □기합□이라고 하는 회의가 있었는데 끝난 후에는 꼭 연회를 열었고, 다함께 단결을 위해 술을 마셨다고 한다. 이때 노동력의 중심이 되는 젊은이들의 사기를 배려한 것이다.

- 분수를 지키는 일본의 술꾼들

일본의 직장인들이 찾는 대표적인 선술집은 '술이 있는 곳' 이라는 뜻의 이자카야(居酒屋)다. 이런 대중적인 술집은 문 앞에 빨간 종이 등(아카초칭-赤提燈)을 내걸어서 눈에 잘 띈다. 큰길가에 있는 이자카야 '무사시보'는 직장인들이 즐겨 찾는 보편적인 선술집으로 생맥주 한 잔에 4백엔, 간단한 안주 한 접시에 7～8백엔을 받는다. 모듬 생선회도 한 접시에 1천엔을 넘지 않는다. 절대로 남길 정도는 나오지 않는다. 우리네 눈으로 보면 양이 적겠지만 대신 싸고 깔끔하다.

직장 동료들끼리 모여 술잔을 기울이지만, 술잔을 돌리거나 못한다는 술을 강요하는 모습은 거의 찾아볼 수 없다. 각자 자기가 즐기고 술을 시켜 주량만큼만 마신다. 같이 온 일행 동료끼리 각각 다른 종류의 술을 놓고 마시는 모습은 쉽게 눈에 띈다. 그러면서 상대방이 조금 마시고 아직 바닥이 드러나지 않은 술잔에 상대방이 시킨 술을 따라서 늘 가득 하도록 해 놓는다. 이른바 첨잔 방식이 일본식 주법이다.

술자리는 보통 한 시간이나 길어야 두 시간 정도. 다음 날 업무에 지장을 주지 않는 정도 만 마시는 경우가 보통이다. 집들이 멀어서 마지막 전차를 놓치면 큰일난다는 현실적인 인식들도 작용한다. 각자 주머니 사정을 생각해서 많이 시키지도 않는다.

따라서 일본의 선술집에서 큰소리를 내거나 취해서 주정하는 사람을 찾기는 쉽지 않다. 남에게 피해 주는 것을 무엇보다 꺼려하는 문화 속에서 형성된 술집 풍속도다. 이런 모습은 술값을 치를 때도 그대로 나타난다. '와리깡'이라고 해서 일행이 똑같이 나눠 내거나 자기가 시켜서 먹고 마신 것 에 대한 값만 내는 것이 보통이다. 언뜻 야박하게도 보이지만 역시 남에게 신세지기를 삼가 고 분수를 지키려는 일본인들의 합리성이 엿보인다. 주머니 사정에도 건강에도 큰 부담을 주지 않는 것이 일본의 음주문화다.

- 정부의 규제의 완화와 강화

일본에서는 주종별 주세 차이가 없는 것이 특징이다. 소주와 증류주의 세율이 같은 수준이고 맥주의 제조 면허도 개방되어 있는 등 경제적인 규제는 상당히 완화된 반면 주류광고에 □음주는 20세 이상부터□라는 문구를 넣고 TV광고 방영시간도 규제를 두는 등 사회적인 규제는 보다 강화되고 있다.

- 술 자판기 폐지

일본은 자동 판매기의 천국이다. 물론 술도 자동 판매기에서 살 수 있다. 일본 전역에는 20만 대에 가까운 주류 자판기가 있다. 대부분 맥주를 파는 자판기지만 그 가운데는 위스키 나 청주를 파는 것도 있다. 자판기를 통한 주류판매고는 연간 4천억 엔. 일본 전체 술 시장 의 10%나 된다.

이런 주류 자판기가 문제시되는 것은 미성년자들이 자판기에서 술을 사서 마신다는 점이다. 여론이 들 끊자 주류판매상들은 밤 11시부터는 주류 자판기를 끄겠다는 개선책을 내놓았다. 그러나 별 효과가 없자 이번에는 아예 미성년자들이 술을 살 수 없는 연령 식별 자판기를 개발했다. 이 자판기에서 술을 자려면 운전 면허증을 집어넣어야 한다. 면허증에 표시된 연령이 스물 살을 넘어야만 술이 나온다. 그러나 이런 자판기도 미성년자가 다른 사람의 면허증으로 술을 사면 그만이다. 결국 문제를 해결하기 위해서는 주류 자판기를 없애는 수밖에 없다는 결론에 이르렀다.

일본 소매주류판매조합은 오는 1999년까지 모든 주류 자판기를 없애기로 결의했다. 연간 4천억 엔의 수입을 포기하기로 한 것이다. 건전한 음주 문화를 위해서는 판매업자와 소비자들의 협조와 철저한 노력이 필요하다는 것을 잘 알 수 있다.

- 일본 샐러리맨들의 1회 술값

동경의 어느 보험회사가 사원들에게 외식비로 "그 이상은 비싸다"고 생각하는 가격을 설문조사를 해본 결과, 점심식사비로 1400엔, 남녀 공히, 저녁식사비로는 남자가 약 4000엔, 여자가 약 5000엔 선이라고 답했다.

동경 有樂町 JR의 선로 밑의 赤提정(선술집)은 항상 귀가 길의 샐러리맨들로 붐빈다.

3) 한, 일간 공통점

인간관계를 위해 술을 마신다. 직장동료, 학교 선후배, 가까운 친구나 연인끼리, 두터운 친분을 원할 때 술은 매개채로서 역할을 한다. 하루 일과가 끝난 후 갖는 술자리 그리고 1,2,3차로 이어지는 것 또한 비슷하다고 할 수 있다.

우리의 ‘원샷’에 해당되는 말이 일본에서는 ‘이키’라는 말이라고한다. 그리고 우리의 야자타임에 맞먹는 ‘부레이코’라는 것이 있는데 말 그대로 예의를 무시한 술자리로 연령이나 사회적 지위를 버리고 서로 입장 바꾸기 시간을 가져보는 것이다.

위와같이 일본술에 대한 조사를 하다보니 더욱더 일본술에 대한 관심이 커졌고, 그와 동시에 그에 관련된 주류 문화에 대한 관심이 더욱 커졌다. 우리나라가 술 권하는 사회라면 일본은 딱 마실만큼만 마시고 술을 절대 억지로 권하지 않아 적당히 절제줄 아는 주도문화를 갖춘 사회라는게 정말 마음에 들었다. 거기에 더해 절대 과하지않고 딱 알맞을 정도로만 나오는 안주와 거기에 맞는 저렴한 가격, 사소한 것이지만 이러한 주도문화들이 일본이라는 나라가 우리나라보다 앞선 선진국이라는 것을 반영하지 않나 싶다. 게다가 다양한 술이 종류별로 각양각색으로 존재하고, 또 전통적으로 맥이 끊이지 않고 아직 나오는 전통술들이 있다는 점은 술을 즐기는 애주가들에게는 너무나 희소식이 아닐 수 없다. 그리고 평소에 아사히와 삿뽀로 맥주를 즐겨먹는 나로서는 특히 계절별로 그 계절에맞게 마시도록 나온다는 다양한 맥주들은 생각만해도 행복한 미소를 짓게 만든다. 농담반 진담반으로 시급히 우리나라에 도입되어야만 할 제도가 아닐 수 없다고 나는 생각한다.

어쨋거나 일본술에 대한 단순한 호기심에 이렇게 조사를 하다보니 자연스레 일본의 주류 문화도 알게 되었고, 그 속에 담긴 일본인들의 건전하면서도 합리적인 주류 문화에 대한 인식도 엿볼 수 있는 기회였다. 지금은 이렇게 조사만으로 끝났지만 만일 앞으로 기회가 된다면 꼭 일본여행을 하면서 그 문화를 마음껏 만끽해볼 작정이다. 일본의 한 이자까야 안에서 들뜬 마음으로‘이키~!’이렇게 외치면서 말이다