일본사회와 관광

일본 가정요리의 특징

일본일본어학과

21602635 우 현주

<일반 가정식>

일본 가정식은 일본 가정에서 일반적으로 먹는 음식을 칭한다. 일본도 한국과 만찬가지로 밥이 주식이며, 부식으로 반찬이 놓인다. 또 섬나라이기 때문에 신선한 어패류가 풍부하여 생선 요리가 다양하게 발달되어 있다. 주로 돼지고기, 생선이 주로 사용되고, 다양한 종류의 채소를 활용한다. 특히 일본인들은 가정에서 요리할 때도 지역 특산물, 시기에 맞는 제철 채소와 재료를 사용하는 것을 매우 중요하게 생각한다. 일본 가정식은 절제되고, 자극적이지 않은 맛으로 요리되어 정갈하고 소박한 형태로 차려진다. 재료 본연의 맛을 살리는 요리법이지만, 요리에 따라 매우 단순한 맛으로 느껴지기도 한다. 일본 가정식의 구성은 밥, 국, 츠케모노를 기본으로 하며 여기에 주반찬과 밑반찬 등이 추가된다. 츠케모노(漬物)는 말 그대로 “절인 것”으로 일본 피클이다. 츠케모노는 쌀과 간식, 반찬, 장식 또는 전체로 제공 된다. 반찬의 경우 가정식의 특성상 식사를 하는 개인의 취향에 따라 다양하게 구성될 수 있다. 일반 가정에서 먹는 요리는 다양하다. 츠케모노의 종류는 누카즈케(ぬか漬け, 쌀겨 절임), 쇼유즈케(醤油漬け, 간장 절임), 카스즈케(かす漬け, 술지게미 절임), 시오즈케(塩漬け, 소금 절임), 미소즈케(みそ漬け, 된장 절임), 카라시즈케(からし漬け, 겨자 절임), 코우지즈케(こうじ漬け, 누룩 절임), 모로미즈케(もろみ漬け, 거르기 전 단계의 술이나 간장에 담금), 아카토우가라시즈케(赤とうがらし漬け, 고춧가루 절임) 등이 있다. 특히 누카즈케는 일본에서는 반찬 뿐만아니라 차에도 곁들여 먹기도 한다.

<교토 가정식>

1, 오반자이 가정식(おばんざい)

오반자이는 옛날부터 일본 교토의 일반 가정에서 만들어 온 요리를 의미한다. 교토 사투리로 ‘평소 먹는 반찬’이라는 뜻으로 오반자이라고 한다. 교토사람들은 오반자이라고 하지 않고 오카즈(반찬)라고 부르기도 한다. 일본의 오반자이는 주로 제철 채소로 음식을 만든다.

2,가이세키 가정식(会席料理)

가이세키 가정식은 에도시대부터 이어져 온 일본의 전통 코스 요리며 계절감을 중시하여 제철 식재료를 주재료로 사용한다. 주로 손님 접대를 목적으로 요정에서 만들어진 요리로 격식없이 술과 요리 본래의 맛을 즐기는 요리이다. 맑은 국물 하나, 3가지 반찬이 기본, 여기에 전체요리, 튀김요리, 찜요리, 초절임 등의 안주가 더해지며 마지막으로 밥과 된장국,야채절임,과일이 나온다.

<계절별 가정식>

일본은 한국처럼 4계절이 뚜렷하여 각 계절마다 신선한 재료를 사용한 요리를 즐길 수 있다.

먼저, 봄에 나는 대표적 제철 식재료는 죽순(たけのこ)이다. 죽순은 일본인이 매우 좋아하는 음식재료 중의 하나로, 죽순을 넣어 밥을 짓거나 볶는 등 다양한 용도로 이용된다.

여름에는 도요노우시노히(土用の丑の日)라고 한국의 복날과 비슷한 날이며 이 시기엔 무더위로 약해진 체력을 보강하기 위해 장어를 먹는 풍습이 있다. 대표적인 일본식 장어 요리법인 가바야키(かば やき)로 간토지방에서는 장어를 숯불에 굽고 한번 찐 다음, 양념을 바르고 중불에서 다시 한번 굽는다 간사이 지역에서는 내장을 뺀 장어를 통째로 양념을 바르고 꼬치에 끼워 굽는다. 우나동(鰻丼)과 우나쥬(鰻重)는 밑간을 한 쌀밥 위에 구운 장어를 얹은 것으로 계절과 관계없이 가정에서 흔히 먹을 수 있다. 처음에 장어와 밥만 먹고 김, 와사비, 파와 섞어 먹다가 마지막에 육수를 부어 오차즈케(お茶漬け)로 먹는 히쓰마부시(ひつまぶし)도 있다.

식욕의 계절이라는 말도 있는 가을을 대표하는 음식은 산마(さんま)가 있다. 한국어로 꽁치라고 하는데 일본인들이 가장 자주 먹는 생선이 산마이기고 하며 이 생선을 주로 구워서 먹는다.

또, 양력으로는 9월중순이 되는 일본의 대보름날엔 달을 구경하면서 쌀가루를 반죽하여 동그랗게 만들어 팥앙금이나 깻가루, 콩가루를 묻힌 일본의 송편인 쓰키미당고(月見團子)를 먹는다. 나쁜 기운을 막는 힘이 있다고 믿는 스스키(すすき:억새 풀의 일종)를 장식하여 집에서 흔하게 만들어 먹는 음식이다.

겨울에는 도시코시소바(としこしそば)가 있다. 12월31일에서 이듬해 1월1일로 넘어가는 날에 먹는 메밀국수로, 국수처럼 가늘고 길게 살 수 있기를 바라며 먹었다고 한다. 또는 소바는 끊어지기 쉬운 것에서부터 “지나간 해의 액운을 끊어 잘라낸다.”라는 의미가 있다. 소바는 먹는 방법도 가정에 따라 여러 가지 인데 조금 이른 저녁을 먹고 나서, 해가 바뀌기 전에 한밤중에 토시코시소바를 먹는 가정도 있는가 하면, 오미소카(おおみそか)날 저녁 식사가 토시코시 소바라는 가정도 있다. 소바의 종류도 따뜻한 소바에 새우 텐푸라(テンプラ)를  올리거나, 차가운 소바를 먹는 풍습을 가진곳도 있는 등 각양각색이다. 게다가 지방에 따라서는 오미소카가 아니라 간지츠(元日:1월 1일 설날)에 먹는 곳도 있다고 한다.

또 추운 겨울에는 냄비에 채소와 버섯, 고기 등 여러 재료를 넣고 끓인 전골요리 나베요리(鍋料理)가 있다. 만드는 법도 간단하여 옛 가정에서는 겨울이면 이로리에 모여 앉아서 나베요리를 만들어 먹으면 오순도순하게 따뜻한 겨울을 보내는 것이 하나의 정취였다. 일본은 각 지역별로 특색 있는 나베 요리가 있다. 특 그 일부는 우리나라에서도 흔히 맛볼 수가 있는 음식이다.

<그 외에 가정식>

1,카레라이스

카레라이스도 일본가정요리를 대표하는 음식 중의 하나이다. 원래는 메이지 시대 당시에 인도를 지배하던 영국 요리로 소개되었으며, 그 후에 일본에서 독자적으로 진화한 카레는 국민 음식이라고 할 정도로 각광받는 요리가 되었다.

2,니쿠쟈가

니쿠쟈가는 쇠고기 또는 돼기고기와 야채에 달게 양념을 한 고기요리이다. 한국으로 해석을 한다면 “고기감자조림”이라고 할 수 있는데 주로 서민들이 먹는 가정식 요리로 유명하기에, 여성들이 마음에 둔 남성들에게 선물하는 도시락 반찬으로도 유명하다. 또, 일본식 술집이나 일식 레스토랑에서도 흔히 볼 수 있는 요리로, 일본 가정요리의 대명사라고 할 수 있다.