일식의 특징

1. 지리적 여건의 따른 특징

4면이 바다로 둘러싸여있는 섬나라이므로 생선요리,그중에서도 생선회 요리가 발달

4계절이 뚜렷하여 계절의 감각과 자연의 취흥을 잘 표현하고 맛,향기,색 등의 조화와 변화에 섬세한 감각을 살림

습도가 많은 나라여서 음식의 맛은 담백하고 개운

2.기교상의 특징

일본요리는 우리나라음식과는 달리 구수하고 푸짐한 맛은 없으나 깨끗하고 담백하며,요리를 담는솜씨는 앙증맞을정도로 기교적

음식을 담을 때는 1인분씩 담는 것이 원칙

채소를 써는 방법도 백발썰기,솔잎썰기등 30여종이나 된다

일본요리의 식기

요리에 따라 그릇의 모양,색채,무늬가 모두 다르며 다채롭다

밥그릇,국그릇은 칠기 식기루는 모두 도자기류 초밥은 대형접시

고대일본음식

고대시대

나라 시대(710~794년) 때 가장 화려했던 중국이라 불리는 당나라가 융성하던 시대였습니다.

나라 시대의 일본은 당나라 따라하기가 유행

식문화도 당나라 음식 모방

작법(식사하는 예절)은 체계가 잡혀있지 않음 보통 일본 하면 떠오르는 식사예절 중 하나가 그릇을 손으로 들고 밥을 먹는 거지만, 헤이안시대(794~1194년)까지만 해도 그릇을 밥상에 놓고 먹었다 1인용의 밥상을 놓고 각자 밥과 반찬을 차려주는 방식이지만, 이러한 방식도 무로마치 시대(1338~1573년)부터 시작되었다고 합니다.

나라 시대에 일본 식문화에 큰 영향을 끼쳤던 것 중 하나는 바로 불교

살생금지로, 676년에는 육식을 금지하는 법령이 만들어짐.

당시의 귀족들은 부자연스럽고 틀에 박힌 식생활을 하였고, 비타민이나 칼로리가 부족해 영양실조를 겪기도함.

불교의 발전으로 절음식이 발달함

대표적인 음식

정진요리

보차요리

중세일본음식

외국과의 교류가 활발해지면서 일본인들의 식생활이 점차 육식으로 바뀌기 시작

중세시대 도산(모모야마)문화의 꽃. 이 시대는 우아한 생활을 과시하는 사회가 되어 요리의 세계에서도【사조류】,【대초류】,【진사류】, 그리고【생간류】등의 다양한 세력들이 형성됨.

각파는 요리 만드는 법을 포함하여 조리기술, 자르는 방법에 기교를 집중시킨 고도의 기술을 개발하는 등 경쟁이 심화됨으로써 일본의 요리 기술과 조리법이 두드러지게 진보하는 요리계의 전국시대를 열어나감

다도와 차회석이 완성되었다.(무로마치시대에 일본특유의 다도문화가 정립됨)

우동은 무로마치 시대에 중국에서 반죽을 잘라 만드는 제면 방식이 도입되면서 만들어짐

처음에는 귀족들만 먹는 음식

계속 무인 중심의 사회가 계속

원래 하류 계층이었던 무인들이 상위 계층으로 올라가게 되면서 귀족생활에 대한 무사들의 동경이 새로운 요리문화를 만들어내게 됨

기본적으로 무인의 소양은 절제의 미덕이다보니, 일본식 요리도 절제된 아름다움을 보여주는 방식으로 완성되어져 감.

계속된 전쟁으로 휴대음식이 발전

주먹밥,가쓰오부시(가다랑어포)

조린 가다랑어를 불에 살짝 구운 게 그 시초인데, 지금의 가다랑어포처럼 딱딱하지는 않았죠. 그게 에도시대가 되어서 현재의 형태에 가까운 가다랑어포로 만들어지게 됩니다.

근세

에도시대(1603~1868년)가 되자, 지배계급이던 무인들은 스스로 칼을 놓고 귀족화되면서 문인들이 다시 상위계층으로 떠오르기 시작

상인들이 무인계급을 밀어내면서 식문화를 발전. 돈많은 상인들이 호화로운 식사를 즐기게 되면서 기존 식문화를 집대성하는 동시에 중국과 서양의 다양한 식문화를 받아들여 일본의 식문화와 융합

진정한 일식의 완성은 <에도시대> 때라고 할 수 있습니다.

전쟁이 끝나고 병사들이 농사일로 복귀하여 일손 증가 새로운 땅도 개간되고 농업 기술도 향상되어 쌀 수확량이 급격히 증가

게다가 일본의 따뜻한 기후는 쌀을 수확하기에 최적

이전에는 아침 저녁 두번만 먹었지만, 이젠 일반 가정에서도 점심을 먹는 습관이 생겨남

서민들이 여유로워지자 서민들도 풍부한 대중요리를 발전시키게 되었습니다. 조미료도 다양해졌는데, 기존의 조미료였던 소금, 된장, 식초 외에 간장, 설탕, 다시마, 등이 이때 만들어짐

17세기 중반이후 외식산업이 활성화 튀김이나 장어를 파는 노점, 걸어다니면서 음식을 파는 행상인이 출연

근대,현대

메이지유신개방 이후에서야 외국에서 각종 레시피가 유입되었고, 일본 특유의 토착화를 통해 스키야키와 같은 육류 요리가 등장했다. 또한 지금은 일본의 일상식이 되어버린 오무라이스, 카레라이스, 해시라이스, 돈가스, 고로케도 메이지 시대부터 발달. 일본이 근대에 들어서 독자적으로 유럽식 요리를 받아들이면서 발달한 요리로, 유럽에서 유래되었지만 일식으로 분류된다.

전세계로 ᄈᅠᆮ어나가는 일식

전세계 8만8천개 점포

코스요리를 잘짜놓음

정부의 꾸준한 지원