근세 시대의 문화 (에도 시대의 의식주)

21501273 중국어중국학과 정채림

에도 시대의 의복

도시산업인 상업과 공업이 발전함에 따라 조닌 계층이 성장했다. 이러한 조닌들은 에도시대 초기인 17세기까지만 해도 사무라이 계층과 엄격히 분리된 생활을 했고, 정치적인 권한은 전혀 없었다. 그러나 18세기에 들어 문치주의(무력을 배경으로 하는 무단 정치와는 달리 교화 또는 학문과 법령에 따라 정치를 펴는 태도)가 확립되면서 서민들에 대한 지배계층의 일방적인 태도는 누그러졌다. 이 시기부터 조닌들이 사무라이와 함께 겸상하며 담화를 나누는 것은 쉽게 볼 수 있는 광경이 되었다. 그러나 여전히 조닌들은 정치적 권리를 부여받지는 못했다. 19세기 초, 쌀을 기반으로 움직이던 일본의 경제가 화폐 상품 경제로 뒤바뀌면서 경제는 팽창하게 된다. 조닌들은 경제적으로 이미 무사 계급을 위협할 정도의 부를 축적했지만 부와 재력으로는 신분 상승의 기회가 없어 과시적인 소비생활을 하게 되었는데 이러한 경제력을 바탕으로 독특한 복식문화가 발전했다. 조닌들은 평소에 하카마를 생략하고 고소데 위에 하오리를 걸친 차림이였으며 ‘이키(화려함을 간접적으로 표현한 것으로, 색상의 절제와 수수함 속에 화려한 색의 옷이 살짝 엿보이도록 하는 착장법 성행함, 18C에는 이러한 세련미가 멋부림과 희화로 변질되고 진지한 것을 ‘야보’ 라 멸시하게 됨)’풍 차림을 했다.

https://www.youtube.com/watch?v=SuMFq8SBaBw 3:50~

-에도시대 무사의 대표 공복, 예복인 가미시모

가미시모란 가타기누(소매가 없으며 고소데 위에 받쳐 입음)와 하카마를 같은 천으로 만든 한 벌 옷을 말한다.

이 옷의 특징으로는 어깨가 과장되게 확장되어 있는 것이다. 또한, 가타기누의 등과 양쪽가슴, 하카마의 뒤 허리에 가몬을 새기는 것이 특징이고, 일부 다이묘나 쇼군중에는 금란과 같은 고급 옷감을 사용하기도 한다. 평상시에는 가몬만을 넣은 단색 고소데를 입으며 정식 차림에서는 노시메(허리만 다른 색으로 줄무늬나 격자무늬를 짜 넣은 고소데)를 입는다. 가미시모는 나가바카마(정식예복)와  한바카마(무사와 서민 예복, 서민의 혼례복), 그리고 츠기가미시모(가타기누와 하카마를 다른 천으로 만든 무사의 약식예복, 근무복) 등이 있다.

-서민과 무사들의 평상복이 된 고소데

고소데란 큰 소매가 달린 예복의 받침 옷으로 사용된 좁은 소매의 옷으로 겨드랑이 트임이 없고 소매 안쪽이 막힌 형태이며, 초기엔 주로 흰색이었으며, 무로마치 이후 고소데가 노출되면서 무늬나 염색한 고소데가 일반화되었으며 에도시대에 남녀차이가 나타났다.

– 남자들의 고소데는 좁은소매의 긴 포 형태였으며 일반서민의 평상복이였다. 무가남자는 사적인 경우에만 고소데를 착용하고 외출이나 예복차림엔 하카마를 덧입었다. 조닌문화의  발달로 무사들의 평상복으로 고소데 위에 하오리를 입게 되었다.

-하오리 · 하카마

하오리란 고소데 위에 오비 없이 덧입는 재킷형의 짧은 상의로 동복(무로마치 중기 이후 일반인들의 길이가 짧은 상의, 스님이 착용하던 도복에서 유래, 공통점 : 방오, 방한을 위한 실용적 덧옷, 차이점  도복 : 넓은 소매, 긴 옷길이, 겨드랑이 아래 여러 개의 주름/ 동복 : 짧고, 겨드랑이 아래 주름없는 단순한 형태)에서 유래되었다. 초기에는 무사들의 간편한 덧옷이었으며, 도시상인이 즐겨 입게 되면서 점차 일반화되었고 이후 시민계급의 남자 예복이 되었다. 이러한 하오리 · 하카마 차림은 점차 가미시모 다음가는 통상예복으로 사용되었다. 하오리의 길이가 짧아졌다 길어졌다를 반복하며 유행되었으며, 중기이후 가몬을 새기는 풍습으로 정식으로는 5개, 중류이하 신분은 뒤중심 위쪽에 1개를 새겼다. 초기에 색상과 형태는 다양하고, 화려한 장식이였지만 점차 예복이 되면서 색과 무늬가 수수해지고 18C 전반부터 검정바탕에 흰색 가몬이 정식예복으로 되었다. 그 외로 무늬가 없는 단색과 섬세한 잔무늬, 줄무늬는 약식예복으로 사용되었다.

• 진바오리 : 전쟁시 입은 소매없는 야외행사용 무사들의 예장

• 붓사키바오리 : 칼을 차거나 말을 탈태 적합하도록 허리부터 등솔기에 트임. 약식으로 착용

• 카자이바오리 : 붓사키바오리 일종. 뒤중심에 트임. 잘 타지 않는 가죽이나 라사를 소재

하카마란 일본 고유의 바지로 바지통이 넓은 것이 특징이다. 에도 초기에는 무사의 평상복이었으나 이후에 퇴임 후 하카마를 생략하고 고소데 차림이 일반화되었다. 또한 격식을 갖춘 자리에 하카마를 착용하다가 점차 예복화되었다. 하카마 초기에는 옷감 네폭을 연결한 단순한 형태였다가 에도시대 이후 바지폭은 넓어지고 허리띠는 가늘어졌다. 그리고 요판이 등 뒤에 생기면서 현재의 하카마 형태가 되었다. 허리의 앞과 뒤가 옆선에서 분리되고 뒤판이 앞판보다 높으며 착용 후에는 뒷부분이 위로 솟는다.

• 히라바카마(平袴) : 밑위 길고 여유가 많음. 견직물이나 줄무늬 면직물, 상인용

• 우마노리바카마(馬乘袴) : 히라바카마를 승마에 적합하도록 밑위를 짧게 변형

• 노바카마(野袴) : 히라바카마 형태, 바짓부리에 검정벨벳 선장식이 있고 여행이나 위급한 상황에 착용

• 가루상(軽衫) : 위는 넉넉하고 아래는 좁은 형태로 눈이 많은 지방에서 입는 방한 및 작업용 바지, 남만풍의 영향으로 포르투갈 사람들이 입던 칼쏜을 차용, 활동성과 편리함 때문에 무사들 사이에서 유행

-실용성을 겸비한 겉옷의 발전

가빠란 스페인어 카파capa에서 유래되었으며, 근세초기 스페인 선교사들의 망토를 모방한 것이다. 망토형과 재킷형의 두가지 형태가 있으며 스탠드 형태의 깃에 갈고리 단추의 일종인 ‘고하제’라고 하는 고리단추로 실용성과 장식성을 추가했다. 종이에 기름먹인 붉은색 가빠는 하급무사들이 착용하였고, 견이나 무명으로 짠 가스리(직조전 원하는 무늬에 맞게 방염한후 실로 무늬를 짠 직물)로 만든 가빠는 일반인의 여행용으로 사용되었다.

히후란 가빠와 하오리를 혼합한 형태로 넓은 소매가 달린 품이 넉넉한 겉옷이며, 18C초 예능에 종사하는 특수한 계층이 사용했다. 19C초 검정벨벳으로 깃을 만들고 금사 매듭장식을 한 면 지지미로 만든 히후가 조닌계급 사이에 유행되었고 지방 세력가나 무사의 후실, 출가한 부녀자도 착용했다.

-방한용 외투, 도테라와 단젠

도테라(褞袍)란 평상시에 방한용으로 덧입는 외투의 일종으로 고소데와 비슷하지만 크고 여유가 있으며 넓은 소매폭이 있는 것이 특징이다. 안쪽에 솜을 넣고. 간감과 수구, 깃 부분에 검은 색의 배색이 되어있으며 간혹 가빠대신 착용한다. 매사냥꾼이나 장인의 우두머리들은 유카타 위에 도테라만 입고 외출하기도 한다.

단젠(丹前)이란 도테라와 비슷하지만 솜을 넣고, 군데군데 징거서 만든 외투의 일종으로 탄젠저택 앞 온천여관에서 유래되었다.

-여성복식의 기본, 고소데의 발전

에도시대 여자들의 복식의 기본은 ‘고소데’였다. 이 고소데의 특징으로는 겨드랑이 아래쪽과 소매 안쪽에 트임이 생긴 것이다. 무가의 신분상승으로 서민과 차별화된 차림새를 추구하였고 이는 공가의 전통적인 가사네기 방법인 고소데를 여러벌 겹쳐있는 차림새가 등장했다. 또한, 신분에 따른 규제로 조닌과 서민의 예복으로 세벌의 고소데를 겹쳐입는 삼마이가사네가 생겼다. 에도시대 여성복은 중기이후 더욱 장식적으로 발전하였고 화려한 복식을 선호하게 되었다.

• 여자고소데의 변화

– 소매길이와 옷길이가 길어져 옷자락은 발등을 덮음.

– 외출시엔 넓은 오비로 고정

– 모모야마시대, 몸통이 넓고 소매는 짧아 활동이 불편했으나 개정 후 몸에 잘 맞는 형태로 변함

– 소매통은 넓어지고 진동은 줄어 소매에 후리가 있는 현대 고소데와 비슷해짐

– 에도시대 초기 소매는 짧은 소매길이와 넓은 소매너비에 둥근 배래의 ‘나기소데’였으며 겐로쿠 말경(1688~1704)에 오늘날의 사각형의 넓고 긴 모양이 일반화됨

– 미혼여성과 신부는 넓은 소매의 후리소데, 기혼은 소매의 늘어진 부분이 짧은 고소데

• 오비(帶)란 여밈을 단정하게 고정시키는 것으로 초기엔 끈 형태였으나 장식성이 강화됨에 따라 넓은 오비가 유행되었고 이러한 넓어진 오비를 고정하기 위해 다른 끈을 착용하는 오비도메가 생겼다. 옷감의 종류도 비단에서 벨벳까지 다양해졌으며, 자수나 홀치기 등으로 화려하게 장식했다. 초기에는 앞에서 묶었으나, 점차 옆이나 뒤로 묶는 방법을 선호했다. 묶는 방법으로는 분코무스비(리본모양), 오타이코무스비(현재 가장일반적형태)등이 있다.

-예복용 고소데와 우치카케

• 오오쿠(쇼군이 거주하는 내실, 쇼군의 모, 부인, 첩 등 여자 거주 공간) 복식

– 신분, 장소, 계절에 따라 엄격한 규정

– 우치카케와 고소데로 구성

– 고소데는 장식이 많고 겉옷으로 사용되는 아이기와 밑받침 옷 역할의 시타기로 나뉨.

– 같은 형태의 옷을 여러벌 겹쳐입는 무가여성의 예복은 공가의 가사네기(무가 여자복식에서 신분차이를 위해 고안된 공가식 착용법) 전통에서 유래

– 이 중 가장 위에 덧입던 장식적인 고소데가 발전 -> 우치카케

• 우치카케

– 에도중기 고소데보다 길게 하고 밑단에 솜을 넣어 퍼지도록 만들어 장중함과 무게감 표현

– 도메소데와 후리소데(미혼여성의 예장)로 나뉨

– 무가 상류층 여성예복 → 공가 귀부인의 평상복, 외출복 → 후대, 조닌가문의 혼례복, 유녀의 외출복 => 신분상징의 의미가 사라짐

• 아이기

– 우치카케의 받침옷 또는 우치카케 대신의 겉옷으로 다양한 색과 무늬로 화려하게 장식

• 겨울엔 시타기 위에 아이기를 입고 우치카케를 걸침

• 여름엔 아이기와 시타기를 입고 얇은 우치카게를 끌리도록 허리에 감아 입음

=> 예장의 구성인 우치카케, 아이기, 시타기는 모두 고소데에서 분화, 발전

- 시로무쿠와 이로우치카케의 전통

• 여성의 혼례복은 우치카케의 색상에 따라 시로무쿠와 이로우치카케로 나뉨.

• 시로무쿠

– 겉옷, 속옷, 기타 부속품 모두 흰색 착용

– 단, 우치카케의 안감은 길사를 상징하는 붉은색

• 혼인 후 사흘째에는 다시 화려하게 장식된 고소데와 함께 붉은색의 이로우치카케로 갈아입는 ‘오이로나오시’라는 행사를 치름

– 성스러운 식을 마치고 세속의 생활로 돌아가 보통의 생활을 시작한다는 의미

– 붉은색이 행복과 행운을 상징

에도 시대의 식생활

에도 막부 시대의 지배층의 식문화는 육식금지령과 맞물려 현재의 가이세키 요리의 모체가 된 혼젠 요리(일본의 요리 문화로, 나름의 기준을 갖춘 상차림 및 예법을 말하며, 즙(국)과 채(반찬)의 수와 종류에 따라 1즙3채, 2즙5채, 2즙7채, 3즙11채 등의 상차림이 있으며 상을 차려 내는 순서와 먹는 방법에 정해진 예절이 있다.)를 중심으로 점차 형식화, 화석화되었다. 교토의 공가나 쇼군가의 경우는 화려한 테이블 세팅 및 장식으로 꾸며진 여러 코스에 걸쳐서 나오는 요리를 먹었으며, 이는 실제 맛을 보기 위한 용도가 아닌 형식적으로 정해진 코스의(1즙2채, 2즙5채 등의 형식) 가짓수를 채우기 위한 것으로, 실제 식사가 나오기 전의 요리는 한두 젓가락만 먹고 버리는 것이 관례였고 실제 식사는 지금의 가이세키 요리 후반에 나오는 밥과 츠케모노(채소를 소금에 절인 일본의 음식) 몇 개로 하는 것이 대부분이었다. 즉, 교토의 덴노 및 공가들과 쇼군과 그 가족들의 식탁은 형식적인 혼젠 요리의 형식으로 마련되었다. 한 예로, 쇼군의 정실인 미다이도코로의 상차림에는 설탕과 식초로 절인 백합근과 같이 화려함을 강조하기 위해 색을 들이는 등의 손이 많이 가는 실제로 먹기 위한 것이 아닌 메뉴들이 자주 상에 오르는 것을 넘어서 이러한 메뉴가 주가 되었다. 가이세키 요리가 눈으로 먹는 다는 말까지 나올 정도로 화려한 상차림을 자랑하는 것은 이와 같은 혼젠 요리의 기교에 치중한 형식적인 상차림이 큰 영향을 주었다고 할 수 있다. 따라서 메이지 유신 이전 구 지배층의 요리는 혼젠 요리의 기교와 형식을 일부 차용한 가이세키 요리를 제외하면 거의 현대 일본인의 식문화에 영향을 주지 않았다.

그러나 무사 계층 이하 서민층은 이와 달랐다. 에도는 일을 구하기 위해 상경한 청년들과 직공들이 몰려들며 삽시간에 인구 50만에 달하는 초고밀도 인구의 도시가 되었고, 그러다보니 밥을 해먹을 공간조차 마련할 수 없게 되었다. 이로 인해 등장한 것이 음식만 전문으로 만드는 즉석 포장마차인 야타이(屋台)로 많은 사람들에게 빠르게 음식을 제공하였다. 니하치소바(메밀국수의 일종)와 니기리즈시(초밥), 덴푸라, 카바야키(장어구이), 야키토리(닭꼬치)도 이때 등장한 음식이었고, 우동과 오니기리, 당고도 인기있는 음식이었다. 이것이 일본의 거리음식이 발달하고 일본식 패스트푸드의 기원이다. 그리고 이런 다양한 음식들 중에서 덴푸라는 노점에서만 먹을 수 있었는데, 이는 에도 막부가 화재 예방책의 일환으로 덴푸라를 실내에서 튀기는 걸 금지했기 때문이다. 또한, 이런 다양한 음식들 중에서 스시는 에도 시대에 현재와 비슷한 꼴을 갖추게 되었는데 원래 에도 시대 일본에서 즐겨먹던 스시는 오늘날의 스시와는 모양새나 만드는 방식이 다른 육면체의 하코즈시(箱寿司)였다. 현대인이 일반적으로 알고 있는 스시는 니기리즈시인데, 니기리즈시는 에도 시대 막부실세 저택 앞에 한 스시 명인이 점포를 차려 가장 맛있는 생선부위를 활용해 만든 고급 스시에서 기원하는 것이다. 이처럼 스시가 대중들의 식탁에 올라 소비량이 급격히 증가하자 어업과 어패류 교역업도 활기를 띄었는데, 오늘날 세계 최대의 수산물시장인 쓰키지 어시장은 이 시기에 에도에서 형성되어 오늘날에 이르는 것이다.

농민들의 경우에는 잡곡밥과 채소, 국 위주로 먹는 전통적인 식생활을 유지했다. 다만 조선보다 평균적인 식량생산량은 높았지만 농민들에게 걷는 세금이 지나치게 높았기 때문에 그렇게 풍족하게 먹지는 못했으며 이는 불교문화의 정착과 함께 일본 소식문화 정착의 큰 원인이 되었다.

https://www.youtube.com/watch?v=k0hEyy_HqqQ 0~10초, 3:02~

에도 시대에 이르러서는 사무라이들에게 군인뿐만이 아니라 위정자로서의 측면도 요구되었기 때문에, 그 결과 다도나 예의범절 등도 크게 발전했다. 이와 함께 화과자도 발전하였는데, 이것은 차와 함께 할 먹거리의 수요가 크게 증가했다. 화과자는 차의 쓴맛을 덜어주기 위하여 단맛이 강하고 기름기가 거의 없다. 단맛이 강하지만 설탕은 거의 사용되지 않는데, 이것은 화과자가 발전한 에도 시대에 교역품으로 들어오던 고가품인 설탕을 거의 구할 수 없었기 때문이다. 단맛은 밀이나 팥, 쌀, 즉 전분이나 포도당에서 얻은 것이 태반이었다. 물론 비교적 가까운 사탕수수 산지인 중국 남부 복건성이나 류큐 왕국에서 교역으로 꽤 일찍부터 흑설탕이 들어오고 있긴 했고, 사쓰마 번이 지배하던 아마미 군도에서도 흑설탕을 생산하여 이를 이용한 고가의 화과자도 발전했다.

그리고 다른 지역, 특히 유럽과의 교역으로 새로운 요리기법들이 소개되었다. 포르투갈인들과의 교류를 통해 서양의 빵 문화가 들어왔으며, 오늘날 동아시아권에 잘 알려진 빵인 카스테라(カステラ)는 이 때 나가사키에서 만들어진 빵이다. 상기에 언급한 텐푸라도 유럽식 튀김법의 영향을 받아 탄생한 것으로 보이는 음식이다.

에도시대의 주거생활

에도 시대에는 기본적으로 목조주택을 지었다. 단층 건물이 대부분이었으며, 에도 후기 이후에는, 복층 건물을 지었다. 이 시기에 주택에는 토방, 다다미방, 다실이 있었다. 토방은 방과 방 사이의 대청을 놓을 자리에 그냥 맨바닥인 채로 방으로 신발을 신고 다니는 실내 공간이다. 다실은 중세 말부터 근세 초에 걸쳐 완성된 다도를 행하는 시설로, 무가 사회에서 다도가 접객의 중요한 요서가 됨에 따라 무가 주택의 중요한 시설이 되었다. 다실은 다다미방에 연결하여 건설되거나, 무사들의 별저인 시모야시키에 자연적인 재료를 그대로 사용해서 초암풍으로 지어졌다. 이러한 다실은 점차 조닌들의 주거와 상류, 농민 계층의 주거에도 확산되어갔다. 그리고 상류주거에서는 의식을 행하고 공식적으로 손님을 접대하는 의식공간이 중요한 부분을 차지했다. 쇼군 주택과 같은 상류저택에서는 별동으로 손님접대 공간이 설치되기도 하며, 민가에서는 보통 데이(出居) 또는 자시키(座敷), 차노마(茶の間) 등으로 불리는 공간에서 격식을 갖춘 손님 접대의 행위가 일어났다. 자시키로 통칭되는 의식 또는 접객공간은 일상생활공간과 구분되어 주택구성의 전면에 설치된다. 그리고 그곳에는 신앙심과 상징성을 나타내는 공간요소가 설치되며 장식적으로 꾸며지는 것이 특징이다.