일본국가의 과거와 현재

다이쇼의 사회와 문화

일본어일본학과

21*018*8 최*현

[일본 경제]

1911년 이 시기의 일본은 청일전쟁과 러일전쟁을 거치면서 군사력과 군비산업이 비약적으로 확충되었고, 만주를 유효하게 지배하고, 한반도, 대만을 식민지화함으로써 생산 활동과 경제 규모는 급격히 커졌다. 그러나 막대한 전비 지출과 해외 공략에 따른 재정 지출이 급증하면서 국채와 외채는 누적되고, 국민의 부담은 가중되었다.

1914년까지 일본 경제는 만성적인 불황에 가까웠다. 이러한 시기에 방적업과 은행업 등의 합병에 의해 자본 집중이 진행되었고, 제분·제당·비료·석유 분야에서는 카르텔이 결성되었다. 이에 힘입어 미쓰비시(三菱, みつびし)·미쓰이(三井, みつい)·스미토모(住友, すみとも)와 같은 기업이 재벌기업으로 등장하였다. 이러한 일본의 침체된 경제를 회생시킨 것은 유럽에서의 1차 세계대전이었다. 일본의 대외 수출은 3배로 늘어났고, 공업 생산액은 5배로 증가하였으며, 경공업 분야와 함께 제철·기계 제작과 같은 중공업도 발전했다.

그 결과 일본은 무역 흑자국이자 채권국이 되었다. 또한 서구 열강이 유럽에서 제1차 세계대전에 몰두하고 있을 무렵, 일본은 중국에 대한 침략을 더욱 본격화해 연합국으로 참전했던 일본은 동맹국 독일의 중국 이권까지도 차지해 버렸다.

[다이쇼 데모크라시]

제2차 세계 대전 이전 일본(일본 제국)에서 일어난 최대의 민주주의, 자유주의 운동들을 묶어 일컫는 말이다.

일본은 1920년대 들어 경제 규모의 확대와 교육의 확충으로 전국적인 사회·노동·농민운동이 전개되었고, 도시 중간층들에 의한 자유주의적 민주정치 요구도 증가하였다. 1925년에는 25세 이상의 남자에 한해 보통 선거법이 실시되었다. 이러한 사회적 환경을 배경으로 정당활동이 활발해졌고, 정당 간의 경쟁으로 내각이 교체되는 정당정치가 발달했다.

정치 부분에서는 호헌 운동을 시작으로 보통 선거와 언론, 집회,결사의 자유를 요구하였고, 외교 면에서는 식민 지배와 국민 부담이 컸던 침략 전쟁의 중단을 요구하는 목소리가 커졌다. 사회면에서는 남녀 평등, 부라쿠민 차별 철폐, 그리고 노동자의 단결권과 파업권을 쟁취하려는 운동이 일어났다. 그리고 문화면에서는 자유교육의 쟁취, 대학의 자치권 쟁취운동, 미술 단체들이 정형화된 문부성 전람회파로부터 이탈하려는 움직임 등이 나왔다.

[의복]

다이쇼는 메이지부터 걸쳐 서양화의 물결이 일본의 전통과 섞이던 시기이다. 이를 화양절충이라 하는데 이러한 특징 덕분에 굉장히 독특한 분위기를 풍긴다. 평범한 전통복을 입은 사람들도 많았지만 여성은 짧은 기모노 위에 하카마를 걸친 후 부츠나 구두 등을 신은(서양 양산을 들기도 함) 일명 하이칼라 스타일이 유행했다. 남성의 경우 파마를 하거나 콧수염을 기르고 기모노나 하카마에 하오리를 걸친 후 헌팅캡이나 제복 등의 모자를 쓰곤 했다. 아예 원피스나 양복 등 양장을 입은 사람들은 모던 보이·모던 걸로 불렸으며 이 명칭은 당시 한국에서도 쓰였다.

[돈카츠]

원래의 포크 커틀렛은 지금과 다르게 소량의 기름(버터류)으로 굽는 요리였다. 1인분도 75g정도의 작은 사이즈로 약 1.2cm정도 두께를 두들겨 크게 늘려서 건조한 빵가루로 튀김 옷을 입혀 후라이팬에 구웠다.

메이지 30년대 후반에 돼지고기를 비프스테이크처럼 두께가 있는 포크까스를 손님의 요청에 의해 만든 것이 돈카츠의 시초이다. 당시 요리명은 '포크까스레쓰'였다. 2~3cm 의 두께의 고기를 덴뿌라처럼 기름에 튀긴 조리법이 특징이다. 당시만 해도 고급요리에 속했으므로 일반사람이 먹기 힘들었지만 다이쇼 12년 관동대지진이 일어난 후에 돼지고기를 먹는 것이 유행되면서, 고급 서양 요리집에서 팔던 커트렛이 카페등 일반인들이 접할 수 있는 싼 식당까지 포크 커틀렛을 팔기 시작했다. 이 당시부터 고기가 두꺼워져 1인분이 120g으로 커졌다.

또한 당시 정육점에는 냉장고를 얼음으로만 냉장하는 원시적인 방법을 썼기에 고기가 변색되는 경우가 빈번해서 팔다 남은 고기를 이용하는 방법으로 고로케, 포크 커틀렛을 만들어 팔고, 기름(지방) 역시 라드, 헤드를 사용할 수도 있었다. 이 때부터 전문점이 생겨나기 시작하고 돈카츠라는 별칭을 쓰기 시작했다고 한다.

[고로케]

고로케는 프랑스의 ‘크로켓트(Croquette)’에서 유래된 음식이다. 크로켓트란 “바삭바삭한 소리가 난다”는 뜻의 동사 ‘크로케르(Croquer)’에 지소적 접미사 ‘-ette’가 결합한 말로, “작고 바삭바삭한 소리가 나는 것”이라고 해석할 수 있다.

메이지 시대에 감자를 주재료로 하는 프랑스 음식 크로켓트로 일본에 처음 소개되었으며 코로츠케(コロツケ), 쿠로켓토(クロケット) 등의 여러 이름으로 불리다가 1896년경 고로케라는 일본식 이름으로 대중화되기 시작했다. 다이쇼 시대에는 돈가츠, 카레라이스와 함께 3대 서양음식으로 꼽히며 서민 음식으로 자리잡게 되었다.

크로켓트는 1740년에 처음 나타났는데, 화이트 소스를 베이스로 만드는 요리였으나 일본으로 넘어오며 으깬 감자를 주로 하는 포테이토 크로켓트가 만들어졌다. 시간이 지나 메이지 시대로 접어들며 굴, 햄, 비프 등 다양한 종류의 크로켓트가 소개되며 서양 음식점에서 이를 취급하는 곳이 많아져 고급 요리로 자리잡게 되었다.

그러나 다이쇼 시대로 접어들며 점점 일반 가정에도 보편적으로 보급되고 ‘고로케의 노래’라는 노래가 대히트를 치면서 다이쇼하면 떠오르는 3대 요리중 하나가 되었다.

[카레라이스]

영국을 거쳐 일본에서 로컬라이징 된 커리. 인도 요리인 커리와는 또 다르다. 영국식 스튜 카레와 서양의 '루'를 받아들인 후에 일본식 재료(다시, 우동 등)를 융합하면서 일본의 독자적인 형태로 발전하였다.

인도 요리인 마살라가 인도를 식민지배한 영국에 건너가 발전하여 영국 요리 커리가 되었고 영국 해군의 식단에 포함됐었다. 메이지 유신을 거친 일본에서 일본 해군은 그 당시 최강의 해군이던 영국 해군의 제도나 문물을 벤치마킹하였다. 당시 인도 제국 주둔 영국 해군은 비프 스튜에 오래된 재료의 군내를 없애기 위해 카레가루를 넣고 끓이는 것이 유행이었는데, 쌀밥 식단 때문에 각기병으로 고생하던 일본 해군이 각기병 해소를 위해 서양 요리를 도입하던 도중 이 카레가루를 넣고 끓인 비프 스튜도 들여온 것.

이를 도입한 것은 영국 유학시절에 영국해군에서 카레 스튜를 맛보았던 다카키 가네히로(1849~1920) 일본 해군 의무총감(군의관)으로, 그 당시 일본 해군을 괴롭히던 각기병의 원인을 쌀밥 위주의 식단 때문이라고 판단하고, 이를 원양항해에서 보리 혼식과 식단 개선으로 극적으로 개선할 수 있음을 보여주어 해군의 각기병을 해결한 사람이다. 이때 식단 개선의 일부로 영국 해군 식단이었던 카레가 도입되었다. 여기에 빵에 찍어먹는 대신 밥 위에 얹어먹기 쉽게 건더기와 걸죽한 스타일로 바뀌어, 오늘날 우리에게도 익숙한 일본식 카레가 탄생했다.

다이쇼 시대 후반(관동 대지진 후)에는 관동의 소바 가게와 대중식당에서도 카레를 취급하게 되면서 일본식 재료가 섞인 독자적 일본풍 카레형식이 확립되었다.(카레우동, 카레남만 - 일종의 카레소바 등)