일본 문화

21901747주윤호

저는 큰 8가지의 주제중 요리를 선택했습니다. 일본의 문화를 매우 좋아하고 존중하지만, 그 중에서도 일본의 요리를 매우 좋아하기 때문에 이 주제를 선택하게 된 것같습니다.

일본요리의 특징이라고 한다면 한국과 마찬가지로 밥을 주식으로 두고, 부식으로 반찬을 놓고 먹습니다. 또, 섬나라답게 풍부한 어패류를 식재료로 사용하여 생선 요리등이 발달되어있으며, 그 중에서도 생선 회가 유명합니다. 자극적인 조미료나 향신료등을 사용하지않고 재료 본연의 담백한 맛을 살린다는 것은 많이 알려져있는 일식의 특징입니다.

그래서 간장이나 소금등으로 간을 하고 최소한의 향신료를 사용하여 음식의 맛과 향을 해치지않으려고 노력합니다. 또한 음식을 그릇에 담는 기술이 다른 나라에 비해 뛰어나다고 합니다.

생선이 아닌 육류를 소비하기 시작한 것은 메이지유신 이후인데, 육식이 해금되었을때는 전통과 풍속으로 내려온 것처럼 육류를 불결하고 흉측한 것으로 여기는 사람들이 많았다고 합니다.

여기까지가 기본적인 일본요리의 특징이고 조금 더 세부적인 내용을 시대별로 나누어서 설명하겠습니다.

일본은 약 12000년전인 조몬 시대에는 도토리를 주식으로 섭취하며

채집이나 사냥을 통해 과일과 채소류, 고기 등을 먹어왔다고합니다.

조몬 시대의 후기에 들면서 한반도와의 교역으로 상당수의 잡곡류를 도입하면서 부분적 농경이 시작되었고, 야요이 시대에 들어서면서

선진적인 농법이 전파되었으며 기원전 5세기 무렵에서 서기7세기에 이르는 긴 기간동안 한반도와 중국남부등의 이민자들이 지속적으로 유입되면서 농경의 비중이 매우 커졌다고 합니다. 또한, 이 시기에

많은 연맹국가가 형성되었고 개중에서는 야마토가 백제와 많은 교류를 하면서 한국요리로부터 꽤나 많은 영향을 받은 것으로 보이며, 중국 남부지역의 요리의 영향도 많이 받았다고 합니다. 이처럼 한국, 중국의 요리가 일본 전통요리와 혼합되며 요리기법이 발달된 것으로 보였지만, 675년도에 덴무 덴노에 의하여 육식 금지령이 시행되면서  한국과 중국요리와는 다른 방향으로 발달하게 되었고, 이후로부터는 일본에서는 고위층조차도 육식을 적게하거나 멀리하고 채소와 해산물을 소비하는 식문화를 지니게 되었다고 합니다.

에도 막부 시대의 지배층의 식문화는 육식 금지령과 맞물려 현재의 가이세키 요리의 모체가 된 혼젠 요리를 중심으로 형식화되었다고합니다. 교토의 공가나 쇼군가의 경우는 화려한 장식으로 꾸며진 여러 코스에 걸쳐나오는 요리를 먹었으며, 그 중 대부분은 형식적으로 정해진 코스의 가짓수를 채우기 위한 요리로, 본 식사가 나오기 전 한 두점만 먹고 버리는 것이 관례였다고 합니다. 실제 식사는 밥과 흔히 츠케다시라 부르는 츠케모노 몇가지로 하는 것이 대부분이었다고 합니다.

하지만 무사 계층 이하의 일반서민층의 식문화는 많이 달랐습니다.

초기의 에도는 허허벌판과 다름없는 상태였기에 많은 인력을 필요로 하였고, 게다가 에도는 화재와 지진이 잦아 건설공사의 수요가 높았다고합니다. 이로 인해 에도 거리에는 수많은 직공들이 몰려들었고, 순식간에 에도는 인구 50만에 달하는 초고밀도 인구의 도시가 되었습니다. 그러다보니 밥을 해먹을 공간조차 마련할수 없게 되었고, 게다가 직공의 대부분은 가족을 동반하지않고 홀로온 홀아비나 청년들이 대부분이어서 스스로 밥을 해먹기 보다는 거리에서 간단하게 끼니를 해결하는 것을 선호하였다고합니다. 그래서 등장한 것이 음식만을 전문으로 만드는 조닌이었고, 우리가 흔히 아는 포장마차의 오리지널 형태인 야타이가 차려져 손님들에게 빠르게 음식을 대접했다고 합니다.

메밀소바, 초밥, 텐푸라, 장어구이, 닭꼬치 등의 음식이 이때 등장하였고 주로 소비되는 음식은 우동과 주먹밥, 그리고 당고였다고 합니다.

농민들의 경우엔 잡곡밥과 채소, 국을 먹는 전통적인 식생활을 유지하였습니다. 식량의 생산량은 높았지만 농민들에게 걷는 세금이 지나치게 높아 풍족하게 먹지못하였으며, 불교문화의 정착과 함께 일본의 소식문화가 정착되기 시작했다고합니다.

메이지 유신의 개방 이후엔, 외국에서 각종 요리법들이 유입, 고착화되면서 스키야키와 같은 육류 요리가 등장하기 시작했다고합니다.

또한, 지금 일본의 일상식이 된 오므라이스, 카레라이스, 하이라이스, 돈가스, 함바그 스테이크, 고로케등의 음식도 메이지 시대부터 발달한 음식들이라 합니다. 일본이 근대로 들어서며 유럽의 식문화를 받아들이며 발달된 요리들로, 유럽에서 유래되었지만 일식으로 분류한다고 합니다.

이후 일본식으로 개량된 서양요리가 군대를 통해 보급되면서 식생활이 서구화되었지만 대다수의 서민들은 채소위주로 섭취하는 전통적 식습관을 고수하였으며, 1940년대 전반기에는 대규모 전비지출의 영향으로 식생활이 피폐해졌다고합니다. 전쟁 후에는 미국의 식량원조로 밀가루 음식이 보편화되었고 1950년 6.25전쟁을 기점으로 일본의 고도적인 경제성장을 거둠에 따라 외식업이 크게 발달하기 시작했고, 냉동식품도 보급화되기 시작했다고합니다. 또한 육류의 섭취가 매우 크게 늘고, 채소와 쌀밥의 소비가 조금씩 줄어드는 식단의 구체적 서구화가 진행되었다고 합니다. 특히 1980년대의 거품경제기에 들어서면서 고급화의 절정에 이르렀다고 합니다. 하지만 1990년대 거품경제의 붕괴로 인하여	외식산업은 침체되기 시작하였고, 그 영향으로 음식에서 가성비를 따지는 경향이 늘어나며 일본 외식 사업계 에도 적극적으로 반영되었다고합니다. 개인적인 견해를 덧붙이자면 이로 인해 만들어진게 마츠야, 요시노야, 스키야와 같은 가게들이라 생각합니다. 이까지가 조몬시대부터 현대까지의 일본의 식문화 발달의 과정이었습니다. 뒤에서는 일본 요리의 장단점에 대하여 말해볼까합니다.

일본요리에는 수많은 장점이 있지만 그중에서 눈에 띄는 장점이라고 한다면 단연 플레이팅(plating)입니다. 일본 요리는 ‘눈으로 먹는 요리’라는 말이 있을정도로 음식의 외견에 많은 공을 들이는데요. 일반적으로는 색채가 이루는 조화에 많은 신경을 기울이고 플레이팅 시에 세공품, 꽃, 나무, 재료의 껍질 등의 장식요소들을 적극적으로 도입하는 편입니다.

또 다른 장점으로는 지역별로 대표되는 다채로운 요리문화를 꼽을수 있는데요. 봉건체제가 오랫동안 유지되면서 도시나 지역별로 지방색과 향토 음식이 매우 개성적으로 유지되었기 때문이라고 합니다. 이를 통해 일본은 여러지역을 다니며 그 지역의 대표 음식을 맛보는 재미가 있습니다.

그리고 우리가 고급 일식집에 가면 알수있듯이, 굉장히 다양한 종류의 밑반찬이 깔립니다.

또, 위에서 한번 언급한 내용이지만 원재료의 맛을 살리려는 식문화 또한 장점으로 작용합니다. 일본은 재료의  향미를 묻어버리지않기 위해 식재료를 날 것 그대로 소비하거나, 재료의 손질을 최소화하고 간단한 양념만으로 음식을 하려는 경향이 있습니다. 이 때문에 식재료 선정에 조금 더 노력을 기울이게 되지않았나 생각이 듭니다.

하지만 이렇게 양념을 최소화하고 날 것으로 식재료를 소비하는 식문화는 단점으로도 작용할수있는데요. 생선, 날 계란, 낫토 등의 음식을 소비하는 경향은 사람에 따라서 혐오스럽거나 비위가 상하는 식문화로 여겨질수도있습니다.

또 다른 단점은 향신료의 사용을 최소화하기에, 향신료사용이 발달되지않았고, 덥고 습한 기후로 인하여 소금, 된장, 간장, 식초등에 절인 음식이 많이 발달하였고, 별 다른 향신료없이 소금, 간장등으로만 양념을 하기에 기본적으로 밑간을 세게하는 경향이있어, 일본인들은 염분 섭취가 높고, 외국인들은 일본음식을 짜다고 느끼는 경우가 많습니다.

현재 일식은 프랑스 요리와 함께 세계 최고 수준의 파인 다이닝(고급 레스토랑)을 선보이고 있고, 도쿄의 미슐랭 스타를 받은 가게 수는 전세계 1위라고 합니다. 또한 오사카, 교토, 나라등의 지역도 순위권에 존재한다고 합니다. 미슐랭이 음식의 수준을 나타내는 절대적 지표라고는 볼수없지만, 전세계의 전문가들이 일본이 미식의 나라라는 의견에는 동의한다고 합니다.

저는 일본에 편의점에서 디저트를 사려고 일본을 갔다와본적이 있을만큼 일식에 대한 애정이 강한 사람입니다. 일식 특유의 기교를 부리지않은 담백한  맛과 지역색을 나타내는 개성있는 요리들이 아무래도 매력적으로 작용하지않았나 생각을 해봅니다. 평소 일본의 식문화에 많은 관심이 있었던 저로서는 자료조사를 하며 일본 식문화가 형성되고 정착된 이유에 대해 알게되어서 매우 재밌었습니다. 일본의 많은 문화들중 식문화를 좋아하는 한국인이 많은 것같아 좋습니다.

현재 우리나라와 일본과의 사이가 어떻든 일본은 우리나라와 매우 가까운 위치에 있는 이웃나라이고, 역사적인 배경 때문에 많은 문화를 공유하고있어 좋다고 생각합니다. 문명의 발전에 따라 언어의 장벽은 무너진지 꽤나 오랜 시간이 지난 것 같고, 일본으로의 여행객도 많아 일본 문화를 경험하는 한국인도 많아지고, 반대로 한국문화를 경험하는 일본인 또한 많아졌습니다. 아직까지 일본과는 앙금이 있지만 천천히 풀어가며 사이가 좋은 나라가 되었으면 좋겠다는 소망을 담고 글을 마치도록 하겠습니다.