일본의 음식 문화

21433613 신효식

하나의 문화를 이해하기 위해서는 그 문화를 만이 아닌 다양한 측면에서 바라보는 시점이 필요합니다. 일본의 음식 문화 또한 마찬가지입니다. 일본의 음식문화를 이해하기 위해서는 우선 일본의 지리적인 요건들을 알아야 합니다. 일본은 긴 국토와 수많은 섬으로 이루어져 있으며 국토의 80퍼센트 이상이 산악지대로 이루어져 있어서 국토의 15%만이 경작지로 이용되고 있습니다. 또한 수많은 섬으로 이루어진 일본이기에 어업이 발달했으며, 세계3대 어장을 보유 하여 수산물에 대한 소비가 중점을 이룬 나라입니다.

일본의 기후는 온난다우로 쌀 재배에 이점이 있는 나라입니다. 자연스럽게 생선과 함께 주식이 되었고, 이는 후에 시스라는 음식의 발전으로 이루어집니다. 또한 일본은 긴 구조를 가져 위도차와 산지와 평지의 고도차이가 심해 목축업이 발전하지 못했고, 이로인해 일본의 주식은 쌀등의 채소로 단백질의 공급이 원활하지 못하게 되었고 이점을 보완하기위해 일본은 대두를 이용한 음식이 발달하여 낫또, 미소등이 발명되게 됩니다.

일본의 전통 요리는 전통 연회용 정찬인 가이세키 요리와 혼젠 요리 등이 있다. 또한 불교신앙에 기반을둔 승려를 위한 요리인 쇼진요리가 있다.

혼젠요리는 일본의 상류층인 다이묘들의 식사 양식으로 의식이나 공식행사가 있을때의 일본의 정식 요리이다. 상류층과 다이묘들이 즐기는 식사 양식인만큼 엄격한 예의를 갖추어 제공되는 음식입니다. 또 다른 특징으로는 의식에 따라 상의 수가 늘어납니다.

가이세키요리는 연회를 의미하는 음식으로 정종을 맛보기 위하여 내주는 음식입니다. 서민들의 향응요리가 정착하여 만들어진 요리로 즐겁고 편안한 분위기에서 술과 함께 즐기는 음식입니다.

쇼진요리는 불교신앙에서 기반을 둔 승려들을 위한 요리로 승려들을 위한 요리들인 만큼 육식을 철저하게 배제하고 채식으로만 이루어진 요리입니다. 육류가 제공되지 않아 낫또나 유부등을 제공하며, 여러 기름을 활용한 감칠맛이 이 요리의 특징입니다.

일본은 유교문화권의 나라로 여러 가지 식사 문화를 가지고 있습니다. 한국과 같이 밥상과 밥그릇·국그릇·종지기·보시기·접시 등으로 차려지고 숟가락은 없으며 젓가락만을 사용합니다. 상이 차려지면 주인 또는 대리가 인사를 하고 식사를 시작합니다. 또한 식사 중에는 젓가락을 상 왼편에 걸쳐놓고 식사가 끝나면 본 자리에 놓습니다.경사 때는 밥부터 먹고, 애사 때는 국부터 마신다. 그릇 뚜껑을 여는 순서는 밥·국·보시기 등의 차례로 여는데 밥공기의 뚜껑을 오른손에 쥐고 왼손을 대어 왼편에 놓습니다. 다음에 밥을 먼저 먹을 때는 밥공기를 왼손 위에 들고 밥 한 젓가락 먹은 다음 밥공기를 상 위에 놓고 국그릇을 들고서 한 모금 마십니다. 이 때 젓가락은 국그릇 안에 넣어 적당히 세워서 들고 먹습니다. 이것은 국건더기가 자연적으로 입에 들어가는 것을 막기 위한 것입니다. 그리고 국물을 마시고 젓가락으로 국건더기를 한 젓가락 건져서 먹는다. 국건더기를 건져 먹은 다음 국그릇을 상 위에 놓습니다. 그리고 밥을 한 젓가락 먹고 그 후로는 자유로 자기가 원하는 반찬을 먹는다. 국물이 떨어질 염려가 있는 것, 또는 먼 자리에 있는 것은 더는 접시에 덜어 담아서 먹습니다. 차는 밥공기에 받아서 상위에 놓고는 좌중을 둘러 본 후(다른 사람이 거의 끝났을 때를 보아), 젓가락은 찻물 속에 넣어서 헹군 다음 상 왼편에 걸쳐놓고 양손으로 차가 든 밥공기를 받쳐 들고서 조용히 먹습니다. 식사가 끝나면 뚜껑을 덮어놓습니다. 상에 나온 음식에 대하여 새롭게 간을 맞추지 않습니다. 식사 때 앉는 자세는 똑바로 하고 입에 가까이 대고 먹습니다. 왼손 위에 밥공기나 국그릇을 들었을 때에는 왼손 손가락 사이를 벌리지 말고 단정히 붙인 채 움직이도록 하면서 먹는다. 식기 놓는 소리, 국물 마시는 소리, 음식 씹는 소리를 내지 않습니다.

일본의 음식 중 땔래야 땔 수 없는 것 이 있다면 그건 차 일 것입니다. 일본은 주로 녹차를 즐기는데 대부분 음식을 먹을 때 함께 먹습니다. 이로 인해 일본에서는 자연스럽게 다도문화가 정착하여 다양한 차를 절차에 맞추어 먹는 문화가 생겨났습니다.

일본 음식 중 다른 것을 더 찾아본다면, 시스와 사시미, 그리고 뎀뿌라를 꼽을 수 있을 것입니다. 해안을 많이 끼고 있고 3대 어장을 가지고 있는 일본은 해산물이 풍부하며 이를 먹을 수 있는 다양한 방법들이 필요했고 이로인해 발달한 것이 사시미와 시스입니다. 사시미의 경우는 동양 3국의 맛을 표현할 때 일본은 칼의 맛이라고 할 만큼 나라를 대표하는 격의 요리이며, 이 사시미를 활용하여 만들어진 것이 시스입니다. 전쟁이후 피폐해진 나라에서 적은양의 쌀로 많은 이들을 배불리 먹이기 위해 만들어졌다고 전해지는 시스, 일본인의 지혜를 엿볼 수 있는 음식인 것 같습니다. 뎀뿌라의 경우 사찰음식은 쇼진음식에 포함되는 요리로 우리가 흔히 알고 있는 튀김입니다. 이외에도 스끼야끼 오꼬노모미야끼등 다양한 음식들이 있습니다.