일본이 관광 강국이 된 이유 (일본사회와 관광)

일본어일본학과 21*114*4 강준*

1.  볼거리, 먹거리의 천국 일본

1.1 :　스시의 본고장

寿司（すし・鮨・鮓、英語:sushi[1]）とは、一般に米飯などと主に魚介類を組み合わせた和食。 伝統的にわさびと一緒に食べられる。

寿司には、乳酸を主たる酸味成分とする寿司[2]（なれずし等）と、酢酸を主たる酸味成分とする寿司[3]（早ずし）がある。

握り寿司が代表的であるが、いなり寿司、押し寿司、ばら寿司など様々な形態がある。また、巻き寿司や稲荷寿司など必ずしも魚介類と組み合わせない寿司もある。さらに卯の花寿司や蕎麦寿司のように米飯ではない材料を用いた寿司もある

語源

「すし」の語源は江戸時代中期に編まれた『日本釈名』や『東雅』の、その味が酸っぱいから「酸し（すし）」であるとした説が有力である。

日本の寿司

1千年以上の歴史があり、既に奈良時代に存在が知られる。平安時代の『延喜式』（927年）「主計寮式」には諸国からの貢納品が記されており、鮓・鮨の語を多く見出だすことができる。九州北部、四国北部、近畿、中部地区に多く、関東以北には見られないのが特徴的。魚（または肉）を塩と飯で漬け込み熟成させる「なれずし」であると考えられている

製氷のおかげで、寿司屋でも氷が手に入りやすくなり、明治の末あたりからは電気冷蔵庫を備える店も出てくる。近海漁業の漁法や流通の進歩もあって、生鮮魚介を扱う環境が格段に良くなった。江戸前握り寿司では、これまで酢〆にしたり醤油漬けにしたり、あるいは火を通したりしていた素材も、生のまま扱うことが次第に多くなっていく。種類も増え、大きかった握りも次第に小さくなり、現代の握り寿司と近い形へ変化し始めた時代である。

스시 (초밥 · 스시 · 초밥, 영어 : sushi )는 일반적으로 쌀밥 등 주로 해산물 을 조합한 일식 . 전통적으로 와사비 와 함께 먹을 수 있다.

초밥은 젖산 을 주된 신맛 성분으로 하는 초밥( 나 레즈시 등)과 초산을 주된 신맛 성분으로하는 초밥 ( 빨리 초밥 )가있다.

초밥이 대표적이지만, 유부 초밥, 누름 초밥, 장미 초밥 등 다양한 형태가 있다. 또한 김밥이나 유부 초밥 등 반드시 해산물과 함께 사용하지 초밥도 있다. 또한卯の花스시와 소바 스시처럼 쌀밥이 아닌 재료를 이용한 초밥도 있다

어원

"초밥"의 어원은 에도 시대 중기에 짜여진 '일본 석 이름 "과"東雅"의 그 맛이 신맛 때문에"스시 (초밥) "이라고 한 설이 유력하다.

일본 스시

1 천년 이상의 역사를 가지고 이미 나라 시대 에 존재가 알려져 있다. 헤이안 시대 의 " 연희 식 '(927 년)" 경리 부장 기숙사 식'에는 국가에서의 공헌 납품이 기록되어 있으며, 초밥 · 스시 단어를 많이見出내는 수있다. 규슈 북부, 시코쿠 북부, 킨키 , 중부 지역 에 많은 관동 이북에서는 볼 수없는 것이 특징. 물고기 (또는 고기)를 소금 과 밥에 절여 숙성시킨다 " 나 레즈시 "로 간주되고 있다

메이지 30 년대 (1897 년 -)부터 기업화 한 아이스 덕분에 초밥 집에서도 얼음이 손에 쉽게 들어간다 메이지 끝에 근처에서 전기 냉장고 를 갖춘 가게도 나온다. 근해 어업의 어법과 유통의 발전도 있고, 신선한 어패류를 취급하는 환경이 크게 좋아졌다. 에도 마에 스시는 지금까지 식초 마감하거나 간장 절임하거나 또는 불을 통하거나하고 소재도 생으로 취급하는 것이 점점 많아지고 간다. 종류도 증가 컸다 잡기도 점차 줄어들고 현대의 초밥과 가까운 형태로 변화하기 시작했다 시대이다.

お任せ(오마카세)

お任せとは、料理人に注文を委託するという日本料理の用語である。

おまかせスタイルを注文したお客様は、メニューに無いような料理が提供される事を期待して注文を行う。一般的にはアラカルトで注文した料理より値段の高い料理が提供される[1][2]。

近年、日本料理の浸透とともに、この用語も浸透した

오마카세는 일본에서 유래하였으며 음식이나 요리의 이름보다는 스시가게에서 음식을 제공하는 형태로 보아야 한다. 일본어의 '맡기다'는 뜻의 任せる(마카세루)에서 명사형인 任せ(마카세)의 앞에 존경형태인 お(오)를 붙여 오마카세로 불린다. 맡겼다는 부분에서 추측할 수 있듯이 정해진 메뉴가 아니라 그날그날 재료 등에 따라 스시가게의 주방장의 재량에 맡겨 정해진 요리를 내어주는 것을 의미한다.

정해진 손님을 받아 일정 부분만 제공하는 만큼 속도 및 손님 개개인의 취향을 기억해야하고 즉석에서 스시를 내어주며 어느정도 설명을 해주어야 한다. 저렴하다고 해도 인당 최소 3~5만원대의 가격과 네타(소스)나 샤리(밥)등에 의해 평가를 많이 당하는 업종이며 그 중에서도 스시 쪽에 전문성을 가진 셰프여야 어느정도 운영하는데 무리가 없기 때문에 고객 서비스마저 떨어지면 입소문 위주로 유명해지기 때문에 뒤떨어지는 요인이 되기 때문이다

1.2 :　좋은 품질의 와규

와규 (일본 소)는 메이지 시대 이전부터 일본 재래의 소를 바탕으로 일본 국외 품종의 소와 교배하여 만들어진 품종 군이다. 구체적으로는 검은和種·褐毛和種· 일본 짧은 뿔 종 · 무 코너和種의 4 품종을 가리킨다. 1976 년 미국 콜로라도에서 연구 목적에 데려 갈 때 일본 소들의 정자와 배아가 다른 나라에 유출, 호주 및 미국에서 다른 품종과 교배시킨 혼합 소가 소고기로 일본 산보다 많이 나돌고 있기 때문에 일본 정부는 구별하기 위해 공식 인정하고 있다

품종과 브랜드

현재 일본에서 고기용으로 사육되는 가축의 대부분은 소에서 소의 대부분은 검은 일본 종이다. 검은和種이 주류가 된 것은, 차돌박이 하는 경향 때문이다. 외국 다른 품종에 없는 성격 때문에 검은和種높은 가격 · 고품질의 외국산 쇠고기와 차별화 할 수 있다. 다른 3 품종의 소를 통틀어 떨어진다고는 할 수 없지만, 회색 않으면 외국산 쇠고기의 엄격한 가격 경쟁에 노출되기 때문에 사육 두수를 감소했습니다. 산지마다 육질의 장점을 담은 것을 브랜드 소고기라고, 고베 비프 , 마쓰자카 쇠고기를 비롯해 각지에 있다.

3.3 : 소비자 만족도가 높은 값싼 제품들

株式会社大創産業（だいそうさんぎょう）は、100円ショップのダイソーを運営する企業である。日本に約3,300店舗、世界26の国家・地域に、約2,000店舗を展開している

品質管理

100円商品の特徴である耐久性・品質の劣化等を抑えるために品質管理や変更も行われる。そのために店舗のスタッフは、取り扱い商品について客から寄せられた意見・要望、または自身が気づいた点を商品情報として記入することを業務の中でされ、本社から週に一度の提出を求められる店舗もある。

商品アイテム数

取り扱いアイテム数は数十億点に及ぶと顧客にアピールしている。加えて新商品販売についても積極的にアピールしている。豊富なバリエーションの商品陳列により、再来店しても飽きることなく、新鮮味を帯びた店舗雰囲気の維持に意欲的である。

주식회사 다이소 산업 (다이 소 산업)은 100 엔 숍 의 다이 소 를 운영하는 기업이다. 일본에 약 3,300 점포 세계 26 국가 · 지역에 약 2,000 점포를 전개하고 있다

품질 관리

100 엔 상품의 특징이다 내구성 품질 저하 등을 억제하기 위해 품질 관리 및 변경도 열린다. 따라서 매장 직원은 취급 상품에 대해 고객으로부터 전해진 의견 · 요망, 또는 자신이 발견 한 점을 제품 정보로 기입하는 업무 중되어 본사에서 일주일에 한 번 제출을 요구하는 점포 있다.

상품 아이템 수

취급 상품 수는 수십억 개에 달한다고 고객에게 어필하고 있다. 이외에 신상품 판매에 대해서도 적극적으로 어필하고 있다. 풍부한 바리에이션의 상품 진열하여 다시 내점하여도 질리지 않고 신선미를 띤 매장 분위기 유지에 의욕적이다.

株式会社ドン・キホーテ（英: Don Quijote Co., Ltd.）は、関東地方を中心に、日本の主要都市や主要地方都市でドン・キホーテブランドなどの主に総合ディスカウントストア及び総合スーパー展開する企業

주식회사 돈키호테 ( 영어 : Don Quijote Co., Ltd. )는 관동 지방 을 중심으로 일본 의 주요 도시와 주요 지방 도시 에서 돈키호테 브랜드 등 주로 종합 할인점 및 종합 슈퍼 전개하는 기업 .

株式会社良品計画（りょうひん けいかく）は、無印良品（むじるし りょうひん）やMUJIブランドの小売店舗・商品開発と製造・販売を展開する専門小売企業である。住宅、家具、衣料品、雑貨、食品などの販売店を国内外に出店しているほか、オンラインストアやホテルも手掛けている[1]。 かつては旧セゾングループの一員であった。

주식회사 양품 계획 (양품 계획)은 무인 양품 (무인 양품)과 MUJI 브랜드 소매 점포 · 상품 개발 및 제조 · 판매를 전개하는 전문 유통 기업이다. 주택, 가구 , 의류, 잡화 , 식품 등의 판매점을 국내외에 출점하고 있으며, 온라인 쇼핑몰 과 호텔 도 다루고 있다 . 일단 구 세존 그룹 의 일원이었다.

2. 열도의 특혜, 온천 료칸

2.1 : 여행객의 오감을 만족시키는 료칸

旅館（りょかん）とは、宿泊料を受けて人を宿泊させるための宿泊施設で、通常は和式の構造及び設備を主とする宿泊施設のことを指す。日本旅館ともいう。

旅館の種類には、観光利用や行楽利用主体の温泉旅館や観光旅館、割烹旅館（料理旅館）などのほか、都市部にあるビジネスや修学旅行利用主体の商人宿（駅前旅館など）がある。一般には中〜大規模の施設から個人・家族的な小規模で行われているものまである。

このうち、個人の住宅と同じような構造のものや、宿主が他の産業を主体とした兼業の場合は、民宿と名乗ることがある。

特徴

要件ではなく、例外もある。 現代日本社会において和の風雅を感じさせてくれる場所として貴重な存在といえる。

多くの文人墨客は風情ある伝統的な旅館を好み、逗留の間に作品を書くなどした。石川寅治と中川八郎を泊めた江澤館。当時は造船所を経営していた民家であった。二人の画家との出会いがきっかけで旅館業に転じ後には安井曾太郎も宿泊した。

全室露天風呂付き客室

露天風呂付き客室

京都にある料理旅館玉半の伝統的な朝食。焼きサバ、関西風だし巻き卵、ご飯、紙鍋の湯豆腐(湯豆腐？)をコンロを付け、その側には葱とカツオだしと醤油が味付けの為に添えられる。さらにキュウリとカブと酢漬けの白瓜の漬物、緑茶。黒い椀の中は味噌汁。

客室

客室が畳敷きの和室であり、一部屋二人以上の設定である。商人宿と呼ばれる比較的低価格のビジネス利用主体の旅館（いわゆるビジネス旅館）では、古くから1人1部屋利用が比較的多いが、観光旅館や温泉旅館では（とくに高級旅館の場合）、1部屋を2人以上で利用することを前提とした運営となっているところが多く、1人での宿泊を認めない場合も多い。泊まれたとしても1部屋の1人利用は大幅に割高にならざるを得ないのが現状である。ただし、原則2人以上での宿泊のみを認めている観光旅館や温泉旅館でも、旅行業者が旅館と契約して行なっている一人旅向けの宿泊プランで予約すれば、1人1部屋の宿泊ができるが、やや割高の感は否めない。

一方、ホテルの場合1人で利用する客も多く、シングルルームの利用やツインルームの空室をシングルユースすることもある。

客室の座卓には茶筒に入った茶葉や急須、湯呑茶碗、畳の上または座卓上に湯の入った電気ポットまたは魔法瓶が用意され、利用者が茶を入れて飲むことができる。茶筒・急須・湯呑茶碗は茶櫃に収納されている。さらには菓子も座卓上に用意されている場合が多い。同様のサービスは民宿でも行なっているところがある。

和室の宴会場

団体客の場合、夕食の宴会はつき物といえる。

共同浴室中心

露天風呂ないし室内大浴場を備える。

最近では、高級旅館を中心に部屋風呂の普及が進み、露天風呂付きの客室を売り物にする旅館もみられるようになってきた。ただ、温泉旅館の場合、源泉から供給される湯量に制限があり、客室付きの露天風呂が実際に「源泉かけ流し」であるかは確認が必要である。また、歴史の古い木造旅館では部屋風呂の設置が構造上困難な場合もある。

部屋着として浴衣の使用

旅館では一般に、利用者に貸し出す寝巻きである浴衣を客室内に用意している。ただし、商人宿では浴衣を用意していないところも少なくない。寒い時期には、上着として羽織（気軽にはおれ丈が短い）や丹前（防寒性が高く丈が長い）が添えられる。

廊下や宴会場など、館内で着用可であるのはもちろん、温泉街では浴衣で外出することも可能。かつては宿に内風呂が無く、入浴には共同浴場に通うような湯治場もある。温泉街では一般的にみられる傾向である。また現在では旅館のPRにもなるうえ、温泉地の湯の町情緒の向上にも一役買っている。一歩部屋を出るにも外出に相応しい服装であることを要求されるホテルとは異なる点である。

温泉街の旅館では、浴衣を着て外出する宿泊客のために、下駄や和傘も貸し出している。

接客

接客係は、部屋への案内のほか、布団の上げ下げや食事の提供などを客室で行う。その際には客の要望を聞き注文を受けるなど、きめ細かいサービスを行うのが特徴である。旅館の女性管理者である、女将（おかみ）が客へのサービスや営業上重要な役割を担っている場合が多い。ただ、これは地域によって流儀が異なる。大概女将は、経営者の妻または女性経営者である。接客の際は和装であるのが通例である。また、高級旅館あるいは伝統を重んじる方針の旅館では、女性接客係である仲居（なかい）が各部屋での接客を担当する。服装は女将同様に和装であることが多い。

一泊二食付きの料金設定

前述のとおり客室が和室であるが、通常は宿泊料金が食事代込みとなっており、多くは夕食・朝食ともに込み（一泊二食付き）の設定となっている。これに対しホテルの場合、食事の有無は選択できることが多い。しかし、素泊まり（食事なし）や夕食のみ、朝食のみでの宿泊を認めている旅館もある。ビジネス客主体の商人宿（駅前旅館など）、今日のビジネス旅館では食事なしの「素泊まり」又は朝食のみの設定のことも多い。

食事

食事のメニューはあらかじめ旅館側が決定しているが、客の体質に合わせてメニューを調整する旅館もある。

最近では、数種類の食事プランが用意されて、宿泊客が選択できる旅館もある。料理旅館のみならず、観光旅館や温泉旅館でも、郷土料理や地元名産の食材を用いた料理など、食事の質の高さをセールスポイントとしている旅館が多い。

配膳は、仲居が客室内まで運んで膳で供する（あるいは座卓上に配置する）、いわゆる「部屋食（へやしょく）」が本来の形式であるが、省力化や多様な献立を提供するためなどの理由から、平成以降は特に館内の大広間や食堂で供するところが増えた。原則部屋食の旅館でも、多人数の団体には客室でなく宴会場などの大広間で供する場合が多い。

サービス利用時間の制限

食事の時間や共同浴場利用の時間帯が指定されることが多い。

営業システム・予約システム・インターネットでの情報提供

電話等の直接予約のほか、旅行代理店や観光案内所を通じた予約もできる。

インターネットでの空室情報の確認、じゃらんnetや楽天トラベルなどの旅行サイトを通じて予約できる施設も増えてきた。

宴会における芸者・コンパニオン

宴会に芸者・コンパニオンを呼ぶことがある。温泉地等には昔は芸者置屋、現在ではコンパニオン派遣業者があり、需要に応える。

フラッシュバルブに連結された水洗便器用薬剤供給装置（写真：日本カルミック社製

水洗便器用薬剤供給装置からの薬液が注ぎ込まれた便器の様子

客室に設置されたフラッシュバルブ給水の和風両用便器

トイレ

通常客室も含めた宴会場やロビーフロント等の宿泊利用者が使用するトイレでは、タンクが不要で省スペースでの設置が可能、瞬間的に高水圧（強い水勢）水を吐出して便器洗浄が出来、連続使用が可能なフラッシュバルブ洗浄が採用される。客室では各部屋毎に和風便器を一段（20〜30cmほど）高くした床に設置し、便器後部を段違い部に張り出した形状の和風両用便器（兼用便器、段差式とも呼ばれる）が設置され男性の大小兼用、あるいは女性用と男性用を兼用とした和式両用便器あるいは洋式便器が1基のみが設置され、宴会場付近やロビー、フロント等の不特定多数の利用者がいるトイレの大便器ブースにおいては洋式便器の他、和式便器が併設されている場合が多く、衛生面や快適性の観点から客室のトイレを含めた各々の大・小便器に水洗便器用薬剤供給装置（サニタイザー）が取付けてあることが多く便器内は薬剤の溶液洗薬剤コーティングされ汚物や異物の付着防止の他、芳香効果、尿石発生防止効果もあり、清潔・快適性が向上させている。洗浄する度に便器に供給される薬液は薬剤洗浄により便器表面を強力に薬剤コーティングする他、便器の使用待機中も便器内のトラップ（排水路の封水等）に滞留して脱臭、芳香、尿石付着防止を図り、洗浄毎に便器への薬液供給が繰り返され、便器への薬剤の溶出によって清掃の行き届きにくい便器の隅々まで、汚れや悪臭の発生を予防し、流すたびに掃除をしているのと同様の効果があり、清掃員の負担軽減と清掃時間の短縮にも役立つ他、ブラシ類で強く擦らなくても良いので、便器の表面へのダメージが軽減される。また便器内清掃時においては洗浄毎に便器から出てくる薬液および便器に滞留している薬液によって清掃でき、清掃時間も大幅に短縮出来るのでトイレの稼働運用効率にも効果がある。また薬剤は薬剤供給装置（サニタイザー）のメーカーの社員により定期的に薬剤交換、薬剤補充がなされ、各々の便器に溶出した薬液の濃度や状態も管理されている。

여관 (료칸)은 숙박료를 받고 사람을 숙박시키기 위한 숙박 시설에서 일반적으로 일본식의 구조 및 설비를 주로 하는 숙박 시설을 말한다. 일본 여관이라고도 한다.

여관의 종류에는 관광 이용 및 관광 이용 주체의 온천 여관과 관광 여관, 일본 요리 여관 ( 요리 여관) 등 외에도 도시의 비즈니스 및 수학 여행 이용 주체의 상인 숙소 ( 역전 여관 등)이있다. 일반적으로는 중대형 시설에서 개인 · 가족적인 소규모로 이루어지고 있는 것까지 있다.

이 가운데 개인의 주택 과 유사한 구조의 것이나, 숙주가 다른 산업을 주체로 한 겸업의 경우는 민박 이라고 자칭 수 있다.

특징

요구 사항이 아니라 예외도 있다. 현대 일본 사회 에서 일본의 멋있을 느끼게 해주는 장소로 귀중한 존재라고 할 수 있다.

많은 문인 묵객 는 운치 있는 전통 여관을 좋아하고 체류 사이에 작품을 쓰는 등했다. 이시카와 도라지 와 나카가와 하치을 묵게했다는 江澤관. 당시는 조선소를 경영하고 있던 민가였다. 두 화가의 만남을 계기로 여관 업에 전환 후에는 야스曾太郎도 숙박했다.

전실 노천탕 객실

노천탕 객실

교토 에있는 요리 여관 구슬 반 전통적인 아침 식사. 구운 고등어 , 서풍 국물 감기 계란 , 밥 ,紙鍋유 두부 ( 두부 ?)을 스토브를 붙이고 그 옆에는 파 와 가다랭이이고 와 간장 이 맛을 위해 곁들여진다. 또한 오이 와 순무 와 절인白瓜의 피클 , 녹차 . 검은 그릇 안에는 된장국 .

객실

객실은 다다미를 깐 일본식이며, 한 방 두 개 이상의 설정이다. 상인 숙소라는 비교적 낮은 가격의 비즈니스 이용 주체의 여관 (이른바 비지니스 호텔)는 옛부터 1 인 1 실 이용이 비교적 많지만, 관광 여관이나 온천 여관에서는 (특히 고급 여관의 경우) 1 방 를 2 명 이상이 이용하는 것을 전제로 한 운영되고 있는 곳이 많아 혼자서 숙박을 인정하지 않는 경우도 많다. 묵을 해도 1 방 1 명의 이용은 크게 비싸 수밖에 없는 것이 현실이다. 그러나 원칙 2 명 이상 숙박만을 인정하는 관광 여관이나 온천 여관도 여행사 가 여관과 계약을 하고 있는 홀로 여행을 위한 숙박 시설에서 예약하면 1 인 1 실의 숙박이 수 있지만, 다소 고가의 느낌은 부정 할 수 없다.

한편, 호텔의 경우 1 명으로 이용하는 손님도 많아 싱글 룸의 이용과 트윈 룸의 객실을 단일 사용하기도 한다.

객실 좌탁에는 茶筒에 들어간 차잎 이나 주전자 , 찻잔 찻잔 , 다다미 위에 또는 자리 탁상에 물이 들어간 전기 주전자 나 보온병 이 준비되어 이용자가 차를 넣어 마실 수 있다. 茶筒· 주전자 · 찻잔 찻잔은 차 궤 에 수납되어있다. 또 과자 도 자리 바탕 화면에 준비되어있는 경우가 많다. 유사한 서비스는 민박도 하고 있는 곳이 있다.

일본식 연회장

단체 손님의 경우 저녁 연회는 당 물이라고 할 수있다.

공동 욕실 중심

노천탕 내지 실내 대욕장을 갖추고 있다.

최근에는 고급 여관을 중심으로 방 목욕탕 의 보급이 진행되어, 노천탕이 딸린 객실을 매물로하는 여관도 볼 수있게되었다. 단지, 온천 여관의 경우 원천으로부터 공급되는 수량에 제한이 있으며, 객실이 있는 노천탕이 실제로 ' 원천 내기 흘려 보내기」인지는 확인이 필요하다. 또한 역사가 오래된 목조 여관에서 방 욕실 설치가 구조상 곤란한 경우도있다.

실내복으로 유카타의 사용

여관에서는 일반적으로 이용자에게 대여 잠옷 인 유카타 를 객실 내에서 제공하고 있다. 그러나 상인 숙소에서는 유카타를 제공하지 않는 곳도 적지 않다. 추운시기에는 겉옷으로 겉옷 (정보는 꺾어 길이가 짧은)과丹前(방한성이 높고 길이가 긴)가 곁들여진다.

복도 및 연회장 등 관내 착용 가능하다 것은 물론, 온천에서 유카타로 외출하는 것도 가능하다. 일단 숙소에 옥내 욕실이없고, 입욕에는 공동 목욕탕에 다니는 같은 탕 치장도있다. 온천가에서 일반적으로 볼 수있는 경향이다. 또한 현재는 여관의 PR도되는 데다 온천의 온천 마을 정서 향상에도 한몫하고있다. 한 걸음 방을 나가기 위해서는 외출에 적합한 복장 임을 요구되는 호텔과는 다른 점이다.

온천 마을의 여관에서는 유카타를 입고 외출하는 손님들을 위해, 나막신 과 우산 도 대여하고있다.

접객

접객 담당자는 방으로 안내 외에도 이불의 오르 내림과 식사 제공 등을 객실로한다. 이 경우에는 고객의 요구를 듣고 주문을받는 등 세심한 서비스를 실시하는 것이 특징이다. 여관의 여성 관리자이며, 여주인 (오 카미)이 고객에 대한 서비스 및 영업에 중요한 역할을하는 경우가 많다. 단, 이것은 지역에 따라 다른 방식이 다르다. 대개 여주인은 경영자의 아내 또는 여성 경영자이다. 질 때는 화장 인 것이 통례이다. 또한 고급 여관이나 전통을 중시 정책의 여관에서는 여성 접객 계인 나카이 (나카이)가 각 방에서 접객을 담당한다. 복장은 여주인 마찬가지로 화장 인 경우가 많다.

1 박 2 식 포함 요금 설정

앞서 언급했듯이 객실이 일본식이지만, 일반적으로 요금이 식사 대 포함되고, 많은 저녁 · 아침 식사 모두 덤 (1 박 2 식 포함)의 구성으로되어있다. 이에 대해 호텔의 경우 식사의 유무는 선택할 수있는 경우가 많다. 그러나 민박 (식사 불포함)이나 저녁에만 식사 만 숙박을 인정하는 여관도있다. 비즈니스 고객 중심의 상인 숙소 (역전 여관 등) 오늘날의 비즈니스 여관에서 식사없이 "민박"또는 아침 식사 만의 설정도 많다.

식사

식사 메뉴는 미리 여관 측이 결정하고 있지만, 고객의 체질에 맞게 메뉴를 조정하는 여관도있다.

최근에는 여러 종류의 식사 계획을 제공하여 고객이 선택할 수있는 여관도있다. 요리 여관뿐만 아니라 관광 여관이나 온천 여관도 향토 음식 과 지역 특산품의 재료 를 이용한 요리 등 식사의 질을 세일즈 포인트로하고있는 여관이 많다.

상을 차리는는 나카이 객실 내까지 들고 선 에 공급하는 (또는 자리 바탕 화면에 배치) 이른바 '방 식 (방의 검색 결과) "가 본래의 형식이지만, 간소화와 다양한 식단을 제공하기 위해 등의 이유로 헤세이 이후 특히 관내 술집이나 식당 에서 제공하는 곳이 늘었다. 원칙 방 식의 여관에서도 멀티 단체는 객실 아니라 연회장 등의 살롱에 제공하는 경우가 많다.

서비스 이용 시간 제한

식사 시간이나 공중 목욕탕 이용 시간대가 지정되는 경우가 많다.

영업 시스템 예약 시스템 인터넷에서의 정보 제공

전화 등의 직접 예약 외에도 여행사와 관광 안내소를 통한 예약도있다.

인터넷에서 공실 확인, 잘란 net 이나 라쿠텐 여행 등의 여행 사이트를 통해 예약 할 수있는 시설도 많아졌다.

연회의 게이샤 컴패니언

연회에 기생 · 도우미 를 부를 수있다. 온천지 등은 옛날 게이샤 치 가게 현재 도우미 파견 업체가 수요를 충족.

플래시 밸브 에 연결된 수세식 변기 용 약제 공급 장치 (사진 : 일본 카루밋쿠 사제

수세 변기 용 약제 공급 장치에서 약액이 쏟아지고 변기의 모습

객실에 설치된 플래시 밸브 급수의 일본식 겸용 변기

화장실

일반 객실을 포함한 연회장 과 로비 프론트 등의 시설 이용자가 사용하는 화장실 에서 탱크가 필요 없어 공간에서 설치가 가능 순간적으로 높은 수압 (강한 물살) 물을 토출 변기 세척 수, 연속 사용이 가능한 플래시 밸브 세척이 채용된다. 객실에는 각 방마다 일본식 변기를 일단 (20~30cm 정도) 높게 한 바닥에 설치하고 변기 뒤쪽을 월등히 부에 돌출 된 모양의 일본식 겸용 변기 (겸용 변기, 단차 식이라고도 함)가 설치되어 남성 크고 작은 겸용, 혹은 여성과 남성을 겸용으로 한 일본식 겸용 변기 또는 서양식 변기가 1기만이 설치되어 연회장 부근이나 로비, 프론트 등의 불특정 다수의 이용자가있는 화장실의 대변기 부스 에서는 서양식 변기의 다른 일본식 변기가 병설되어있는 경우가 많아 위생과 쾌적 성의 관점에서 객실의 화장실을 포함한 각각의 대 · 소변기 수세 변기 용 약제 공급 장치 (살균제)이 부착되어있는 수 많은 변기는 약 용액 세척 약제 코팅 된 오물이나 이물질의 부착 방지 외에 향수 효과, 오줌 바위 발생 방지 효과도있어 청결 쾌적 성을 향상시키고있다. 세척 할 때마다 변기에 공급되는 약액은 약 씻기는 변기 표면을 강력하게 약물 코팅하는 다른 변기 사용 대기 중에도 변기 내의 트랩(배수로 봉수 등)에 체류하고 탈취, 공기, 오줌 바위 부착 방지를 도모하고, 세척마다 변기에 약액 공급이 반복 변기에 약의 용출에 의해 청소 세심한 어려운 변기의 구석 구석 까지 먼지와 악취 발생을 예방하고 흘릴 때마다 청소를하는 것과 같은 효과가 있으며, 청소원의 부담 경감 및 청소 시간의 단축에도 도움이 다른 브러시 류 강하게 문지르지 않아도 좋은 때문에 변기 표면에 손상이 경감된다. 또한 변기 청소시에는 세척마다 변기에서 나오는 약액 및 변기에 체류하고있는 약액에 의해 청소 수, 청소 시간도 크게 단축 할 수 있으므로 화장실 가동 운영 효율성에도 효과가있다. 또한 약제는 약제 공급 장치 (살균제) 제조 업체의 직원에 의해 정기적으로 약제 교환 약제 보충이 이루어지고, 각각의 변기에 용출 된 약액의 농도와 상태도 관리되고있다.

2.2 : 와풍(和風)의 절정 가이세키 요리(会席料理)

会席料理の献立は、一汁三菜が基本である。現在の三菜は懐石にならい、刺身・膾、吸物・煮物、そして焼物・焼魚とすることが多い。さらにお通し・揚げ物・蒸し物・和え物・酢の物などの肴が加えられ、最後に飯・味噌汁・香の物、水菓子となる。

献立の例

先付(さきづけ)・・・ 前菜

椀物(わんもの)・・・ 吸い物、煮物

向付(むこうづけ)・・・ 刺身、膾

鉢肴(はちざかな) ・・・ 焼き物、焼魚

強肴(しいざかな) ・・・ 炊き合せ等

止め肴 ・・・ 原則として酢肴（酢の物）、または和え物

食事 ・・・ ご飯・止め椀（味噌汁）・香の物（漬物）

水菓子 ・・・果物

ご飯、止め椀、漬物は同時に供される。ただし上記以外にも油物（揚げ物）や蒸し物、鍋物が出ることがある。油物が供される場合には一般に強肴のあとである。

飲み物は基本的に日本酒、または煎茶である。近年はほうじ茶やコーヒーが出されることもある。

明治時代以降は肉も出される。シチューなどの洋食の皿が交えられたり、デザートとして洋菓子が供されたり、ご飯の代わりに蕎麦やうどんが出されることもあり、上記のような献立の流れに必ずしもとらわれるものではない。

以下に料亭や料理旅館で供される一般的な流れを記す。なお、店によって若干の違いがある。

회석 요리 (해석 요리)는 연회 나 회식에 이용되는 코스 형식의 일식 연가 와 하이쿠 의 모임에서 혼젠 요리 를 간소화 한 것. 식단 에 따라 일품 씩 먹고 살기 "식 잘라」의 것과 연회시의 상을 차리는 방식의 것과 두 가지 경향이있어, 모두 일품 요리가 아니다

가이세키 요리의 식단 은 한 국물 세 채소 가 기본이다. 현재 세 채소는 가이세키 본 받아, 생선회 · 나마 스 , 국 · 조림 , 그리고 도자기 · 생선 구이 로하는 경우가 많다. 또한 안주 · 튀김 · 찜 · 무침 · 초절임 등의 안주 가 추가되고, 마지막에 밥 · 된장국 · 야채 절임,水菓子된다.

스끼다 (先付け) ... 전채

그릇 (わんもの) ... 국 , 조림

向付(向う付け) ... 사시미 , 나마 스

鉢肴(はちざかな) ... 구이 , 생선 구이

強肴(하고 정작 일까) ...炊き合せ등

고정 안주 ... 원칙적으로 식초 안주 ( 초절임 ) 또는 무침

식사 ... 밥 · 고정 그릇 ( 된장국 ) · 채소 절임 ( 피클 )

水菓子... 과일

밥, 고정 그릇, 절임 동시에 받게 됩니다. 그러나 상기 이외에도 기름 물 ( 튀김 )과 찜 , 찌게 가 나올 수있다. 기름 물이 제공되는 경우 일반적으로強肴후이다.

음료는 기본적으로 술이나 엽차이다. 최근에는 호지와 커피가 나오는 경우도 있다.

메이지 시대 이후에는 고기도 나온다. 스튜 등의 양식 요리가 곁들여지고, 디저트로 과자 가 공급되고, 밥 대신 국수 나 우동 이 나오는 경우도 있고, 위와 같은 식단의 흐름에 반드시 구애 것은 아니다.

3.3 : 일부 료칸들의 문제점

問題の発端は、2004年（平成16年）7月23日号に『週刊ポスト』が掲載した、長野県南安曇郡安曇村の白骨温泉における入浴剤着色事件である。白骨温泉は元々乳白色の源泉だが、その色が1996年（平成8年）頃から、白濁が薄くなる問題が一部の施設で発生した。白骨温泉のイメージとして浸透している透明度の低い乳白色の湯船を作り出すために、経営者が入浴剤による着色を始めた。入浴剤の利用自体は当時の温泉法には抵触しなかったが、利用者への説明が全くなかったことや、人気温泉地だったこともあり、ニュースで大きく取り上げられ、また長野県庁も県内の温泉利用実態の独自調査報告を公開した。

2004年（平成16年）8月に入り、群馬県の伊香保温泉の一部旅館で風呂に水道水を利用しているにもかかわらず温泉利用と称していたことが発覚した。続いて同じ群馬県の水上温泉でも一部旅館で同様の事実が発覚する。これらの温泉では入湯税の徴収も行っていた。また、有名温泉地であったことや、経営者が開き直りとも取れる発言をしたことから問題が大きく取り上げられた。

各地の温泉で調査が行われ、次々と水道水利用の温泉が公表されていった。また、温泉開発に許可が必要な地域で無断開発が行われていたことなども併せて発覚している。この場合、温泉に該当するにもかかわらずそれを隠した「逆偽装」という例も存在した。ただし、一連の週刊ポストの記事の中には、地熱発電所（八丁原発電所）で発電に使用した地熱由来の蒸気を冷やして得られた湯を使っていた筋湯温泉を「発電所の工業廃水を温泉と偽装」とする告発もあったが、これは地熱発電所の原理を全く理解していないための記事であることが判り、騒動はすぐに沈静化している。

また、騒動を通じて明るみに出たのが、旅館経営者のみならず行政側と、利用者側との問題意識の乖離である。特に当地の観光産業が温泉に依存している場所に対しては大きく報道された。前述の騒動のきっかけとなった白骨では、当時の安曇村村長が経営する旅館で、入浴剤利用を明示していなかったことに批判が集まった。

伊香保温泉の問題発覚時も、当時の伊香保町町長が親族が経営していた旅館も、かつて水道風呂であったと認め、さらに神奈川県の箱根温泉で発覚した水道水利用等の温泉偽装への釈明会見の際に、造成温泉の天然表示の指摘に対して箱根町の職員が、いままでは問題にならなかった、と開き直りともとれる発言をした。そのためこれらは問題が大きく取り上げられた。

2004年（平成16年）7月に発覚した騒動は、水道水や井戸水利用、無許可開発などの告発報道が一巡して、同年の10月には大きく報道されることもなくなり、騒動は一応の収束をみた。なお、2004年以前にも温泉の利用実態についての問題は発生している。源泉枯渇後も10年以上温泉を名乗っていたケースも存在したが、他温泉地への騒動波及は発生しなかった。

온천 위장 문제 (온천 위장 문제)은 2004 년 (2004 년)에 문제가 발각 된, 온천 의 이용 실태에 관련한 문제의 총칭. 문제점은 크게, 입욕제의 이용에 관한 일, 수돗물의 이용에 관한 것을 원천 사용되는 방법에 관한 것으로, 원천의 무단 개발에 관한 것이다.

개요

문제의 발단은 2004 년 ( 헤세이 16 년) 7 월 23 일 호에 「주간 포스트」가 게재 한 나가노 현南安曇군 아즈미 마을 의 백골 온천 의 입욕제 착색 사건이다. 백골 온천은 원래 유백색의 원천이지만, 그 색이 1996 년 (1996 년) 때부터 백탁 숱이 문제가 일부 시설에서 발생했다. 백골 온천의 이미지로 침투하고 투명도가 낮은 하얀 목욕통을 생성하기 위하여 경영자가 입욕제 의한 착색을 시작했다. 입욕제의 사용 자체가 당시의 온천법 에 저촉되지 않았지만, 이용자에 대한 설명이 전혀 없었다 것이나, 인기 온천지였던 것도 있고, 뉴스에서 크게 다루어 또한 나가노 현청 도 현 온천 이용 실태의 자체 조사 보고서를 공개했다.

2004 년 (헤세이 16 년) 8 월 들어 군마현 의 이카 호 온천 의 일부 여관에서 목욕 수돗물을 이용하고 있음에도 불구하고 온천 이용이라고 칭하고 있었던 것이 발각되었다. 이어 같은 군마현의 수상 온천 에서도 일부 여관에서 같은 사실이 발각한다. 이 온천은 입욕 세 의 징수도하고 있었다. 또한 유명 온천지였던 것이나, 경영자가 정색도 잡히는 발언을 한 데서 문제가 크게 거론했다.

각지의 온천에서 조사가 이루어 속속 수돗물 이용의 온천이 공표되어 갔다. 또한 온천 개발 허가가 필요한 지역에서 무단 개발이 이루어지고 있던 것 등도 함께 발각되어있다. 이 경우 온천에 해당하는에도 불구하고 그것을 숨겼다 "반대 위장 '라는 예도 존재했다. 그러나 일련의 주간 포스트의 기사 중 일부는 지열 발전소 (八丁原발전소 )에서 발전에 사용 된 지열 유래의 증기를 냉각하여 얻은 물을 사용하던筋湯온천 을 "발전소 산업 폐수를 온천과 위장」라고하는 비난도 있었지만, 이것은 지열 발전소의 원리를 전혀 이해하지 않기 때문에 기사 인 것을 알 소동은 곧 진정하고있다.

또한 소동을 통해 공개 된 것이 여관 경영자뿐만 아니라 행정 측과 이용자 측과 문제 의식의 괴리이다. 특히 현지의 관광 산업이 온천에 의존하는 위치에 대해서는 크게 보도되었다. 위의 소동의 계기가 된 백골은 당시 아즈미 마을 촌장이 경영하는 여관에서 입욕제 사용을 명시하지 않은 것을 비판이 모였다.

이카 호 온천의 문제 발각 때도 당시 이카 호 마치 촌장이 친족이 경영하던 여관도 한때 물 목욕이었다고 인정 더욱 가나가와 현 의 하코네 온천 에서 발각 된 수돗물 이용 등의 온천 위장에 해명 회견시 조성 온천 의 천연 표시의 지적에 대해 하코네 마치 직원들이 지금까지는 문제가되지 않았다,라고 정색도 취할 발언을했다. 따라서 이러한 문제가 크게 거론했다.

2004 년 (헤세이 16 년) 7 월에 발각 된 소동은 수돗물이나 우물물 이용, 무단 개발 등의 고발 보도가 일순하여 같은 해 10 월에는 크게 보도되는 일도 없어 소동은 일단 컨버전스를 보았다. 또한 2004 년 이전에도 온천의 이용 실태에 대한 문제가 발생하고있다. 원천 고갈 후에도 10 년 이상 온천을 자칭하고 있던 케이스 도 존재했지만, 다른 온천지에 소동 파급는 발생하지 않았다