일본문화

1. 일본 음식의 특징

1) 일본 음식의 배경

홋카이도에서 큐우슈우에 이르기까지 남북으로 가늘고 길게 대륙에 접해있다. 동북아시아의 여러 나라들과도 가까운 지리적 특성상 타지역의 문화를 쉽게 받아들일 수 있었다. 아이누, 만주 조선인, 진정 몽고인, 말라이 몽고인 등 비교적 다양한 인종으로 구성된 민족으로, 다양한 나라의 음식을 거부감 없이 받아들여 일본화시키고 발전시키는 기반을 마련했다. 내륙의 복잡한 지형과 바다로 둘러싸인 섬이라는 환경은 여러 동·식물의 번식뿐만 아니라 풍부한 어장을 형성하여 다양한 식재료를 제공했는데, 이는 생선요리 발달의 기초가 되었다. 난대에서 아한대에 이르는 다양한 기후 분포로 같은 식재료라도 발효로부터 냉동에 이르기까지 다양한 가공 및 저장을 가능하게 하여 조리법이 발달하였다. 뚜렷한 사계절의 변화로 음식의 계절감을 중요시하며, 담백한 맛을 특징으로 한다.

2) 일본 음식의 특징

● 주식과 부식의 개념이 뚜렷하다.

일본요리도 한국과 마찬가지로 쌀이 주식이고, 생선과 채소, 콩 등을 부식으로 하는 기본 유형을 유지해왔다. 쌀로 지은 밥은 부드럽고 기름기가 자르르 돌 듯이 광택이 있고 찰기가 있어 젓가락만을 사용하여 먹을 수 있다. 또한, 매끼의 식사에 거의 미소(miso)라는 왜된장을 넣은 국과 일본식 김치에 해당하는 여러 가지 채소를 절여서 발효시킨 쯔께모노가 포함된다.

● 계절감, 색채감을 중요시한다.

일본은 사계절의 변화가 뚜렷하므로 모든 음식에 있어서 계절감을 상당히 중요시한다. 또한 연중 대체로 온난다습한 기후로 인하여 담백한 맛을 선호하므로 재료 자체의 풍미를 살리기 위하여 향신료를 진하게 쓰지 않는다. 일본인은 음식을 입으로 먹기 이전에 눈과 코로 먼저 먹는다고 한다. 따라서 그들은 음식은 물론이고 그릇에 기울이는 정성 또한 대단하여 사용하는 식기의 재질도 도자기 이외에 목기, 칠기, 죽제품, 유리제품 등 다양하다. 음식의 종류에 따라 식기의 재질뿐만 아니라 모양도 달라지며, 음식 담는 법, 음식과 그릇의 색채와 조화, 함께 차려내는 다른 그릇, 기구와의 조화까지도 고려하여 요리를 종합 예술의 경지까지 끌고 가려는 노력을 기울인다.

● 날것으로 먹고, 구워서 먹고, 끓여서 먹고, 버리지 않는다.

이 말은 일본인들의 기본적인 식철학(食哲學)을 표현하는 것이다. 그들은 신선한 먹거리는 가능한 가공하지 않고 소재 그 자체의 맛을 최대한 즐기며, 날것으로 먹을 수 있을 정도로 신선하지 못한 경우 할 수 없이 튀기거나, 굽거나, 끓여서 먹는다. 이러한 식철학에서 생선회인 사시미(刺身)와 초밥 요리가 발달한 것은 당연한 결과라고 할 수 있다. 또한 일본에는 '필요한 만큼만 소중하게 먹는다'라는 말이 있다. 그들은 음식을 남길 만큼 많이 조리하지 않는다.

●  해산물을 많이 사용한다.

풍부한 어장을 갖고 있어서 연중 다양하고도 신선한 해산물을 구할 수 있는 일본은 이 재료들을 적절히 요리에 응용하는 조리기술을 갖고 있다. 600여 종 이상의 생선이 횟감의 재료로 사용된다는 것은 그들이 얼마나 다양한 종류의 해산물을 먹거리로 개발하였는지를 단적으로 표현해 준다. 반면, 역사상 오랜 기간 육식을 금기시해 온 일본의 고기 요리의 역사는 매우 짧지만 메이지유신 이후(100여년 전) 서양 및 중국요리의 영향을 받아 크게 발전하였다.

2. 지역별 음식특징

일본요리에서는 관서풍(關西風) 또는 관동풍(關東風)이라는 말을 자주 듣게 된다. 관서풍 요리는 교토(京都)와 오사카(大阪)를 중심으로 발달한 요리이다. 교토는 오랫동안 역사의 중심지였고, 귀족 문화가 발달한 곳으로 바다와 멀리 떨어져 있어서 담백한 야채 요리와 건어물을 주로 사용한 반면, 바다가 가까워서 어패류를 많이 접할 수 있는 오사카에서는 생선요리가 많이 발달하였다. 한편, 관동풍 요리는 도쿄의 옛 이름인 에도(江戶)를 중심으로 발달한 요리이다. 도쿄만(東京灣)과 스미다 강(隅田川)에서 잡은 어패류를 사용한 초밥, 덴뿌라, 민물장어와 모밀국수(소바;そば) 등이 대표적인 관동풍의 요리이다. 교통의 발달과 교류로 인하여 지역적 특성이 거의 없어졌다고 하는 지금도 소바와 우동을 모두 취급하는 국수가게 간판의 경우 도쿄에서는 주로 소바가게(소바야;そばや), 오사카에서는 우동가게(우동야;うどんや)라고 써 놓은 것만 보아도 두 지방의 지역적 차이를 알 수 있다. 국물 또한 관서풍의 경우는 소재의 맛과 색을 최대한 살리기 위하여 연하게 간을 하며, 국물 양이 많은 것에 비하여 관동풍은 주로 진간장을 사용하여 맛이 농후하며 따라서 국물의 양이 적다.

3. 일본 식사예절

1) 일본 식사예절

① 식사 전, 식사 후 인사는 필수이다.

② 밥은 왼쪽, 국은 오른쪽에 놓으며, 숟가락은 사용하지 않고 젓가락만으로 식사를 한다. 따라서 국은 떠먹지 못하고 마셔야 한다. 마실 때에는 왼손으로 국그릇을 입 가까이 가지고 와서 젓가락을 국그릇 안에 넣어 세워서 입을 대고 마신다. 이는 국물을 마실 때 국 건더기가 함께 입으로 들어가는 것을 막기 위함이다. 남은 건더기는 젓가락으로 건져서 먹는다.

③ 다 같이 나눠 먹는 요리일 경우, 음식을 개인 접시로 옮겨 담은 후 먹는다.

④ 밥도 입 근처까지 가져와서 흘리지 않도록 젓가락으로 먹는다. 보통 경사 때에는 밥부터 먹고, 흉사 때에는 국부터 마신다.

⑤ 그릇의 뚜껑은 밥·국·보시기의 차례대로 여는 데, 밥공기의 뚜껑을 오른손으로 열어 왼손으로 옮겨서 왼쪽에 놓고, 식사가 끝나면 뚜껑을 덮어 놓는다.

⑥ 밥공기는 작은 공기를 이용하기 때문에 더 먹고 싶을 때는 공기를 비우지 않고 조금 남긴다. 깨끗이 비웠을 때는 다 먹었음을 의미한다. 손님으로 초대받았을 때 한 공기로 끝내는 것은 실례이며 보통 2-3공기를 먹는다.

⑦ 감자나 무 등으로 만든 반찬을 젓가락으로 찔러보는 것은 실례이며, 음식에 대해 새로 간을 맞추지 않는다.

⑧ 밥 한 번에 반찬 한 가지씩 먹는 것이 보통이다.

⑨ 식탁에 팔꿈치를 올려 두지 않는 것이 예의이다.

⑩ 먹는 소리나 그릇 소리가 나지 않게 먹는 것이 예의지만 면 음식을 먹을 때는 괜찮다.

2) 일본 좌석예절

좌석의 상석은 문의 반대쪽에서 안으로 주빈을 중심으로 윗사람이 좌우에 앉는다. 앉을 때는 주빈이 앉기 전에 다른 사람들이 먼저 앉으며, 일어설 때는 주빈이 먼저 일어서고 방석을 깔아 꿇어앉는 것이 원칙이다. 식사 중에 자리를 뜨는 것은 실례지만 부득이한 경우 예의를 표하고 조용히 나간다.

3) 젓가락으로 하면 안 되는 행위

요세바시: 젓가락으로 멀리 있는 그릇을 끌어당기는 행위

카사네바시: 하나의 반찬만 먹는 행위

사시바시: 젓가락으로 음식을 찍어서 먹는 행위

사구리바시: 가득 담긴 음식을 안쪽에서 젓가락으로 끄집어내는 행위

마요이바시: 젓가락을 든 채 어떤 음식을 먹을지 고민하며 기웃거리는 행위

마와시바시: 젓가락으로 밥그릇을 휘젓는 행위

세세리바시: 이쑤시개 대신 젓가락으로 이를 정리하는 행위

후리아게바시: 식사 중 젓가락으로 사람이나 물건을 가리키는 행위

네부리바시: 식사하며 젓가락을 핥는 행위

다테바시: 젓가락을 세워서 먹는 행위

나미다바시: 간장 같은 액체의 국물을 젓가락으로 집을 때, 국물을 흘리는 행위

4. 일본 전통음식

1) 혼젠요리

‘식사를 하다’라는 행위 자체에 의식적인 의미를 가지고 있는 것이 특징이다. 높은 격식의 일본요리의 원점이라 불리는 의례적인 요리로 무로마치시대의 무가에 의해 확립되었다. 국과 요리의 수 현재는 관혼상제 등의 의식 때 먹는 요리로 현대에선 보기 드물다.

2) 가이세키요리

에도시대 연회(宴會)에서 술과 함께 식사를 즐긴 것에서 유래된 고급 요리이다. ‘가이세키[會席]’는 모임의 좌석을 뜻하는 말이다. 가이세키요리는 일본의 정식 요리인 혼젠요리[本膳料理] 형식에 차카이세키요리[茶懷石料理]의 형식을 가미하여 만들어진 것으로, 현재에는 일본의 큰 음식점이나 호텔 등에서 취급하는 고급 연회요리를 지칭하고 있다. 가이세키요리는 주로 결혼식이나 공식연회, 손님을 접대할 때 등 술을 곁들인 식사로 차려진다.

3) 쇼진요리

육류·어패류·달걀을 사용하지 않고 곡물·콩·야채 등의 식물성 재료와 해조류를 사용한 요리이다. 가마쿠라시대에 불교가 융성하면서 일반에게까지 널리 퍼졌다. '쇼진[精進]'이라는 말은 불교에서 불도를 닦을 때 잡념을 버리고 일심으로 정신수양을 한다는 뜻이다. 음식도 수행이라는 선의 정신을 근거로 한 선종의 식사법으로 시작되었다.

기름이나 녹말을 이용한 요리가 많다. 밀기울이나 두부를 이용한 요리, 야채를 튀기거나 찜으로 요리한 것, 나물, 야채조림 등으로 구성된다.

4) 오세치요리

오세치 요리는 정월에 먹는 일본의 대표적인 명절 요리이다. 자손의 번영을 의미하는 카즈노코(数の子, 소금에 절였거나 말린 청어알), 장수를 의미하는 새우 등 ‘길(吉)’한 의미를 지닌 음식들을 쥬바코(重箱, 찬합)에 담아낸 요리를 말한다. 요세치 요리는 헤이안시대에 신앙행사로 1년에 다섯 번 올리던 제사 풍습에서 비롯되었으며, 에도시대에 들어 서민층에 보급되며 정월에 먹는 요리로 자리 잡게 되었다. 오늘날 오세치 요리는 정월 초부터 3일간 이어지는 설 연휴 내내 두고 먹기 때문에 주로 국물이 없고 보존성이 높은 음식들로 구성된다. 설 연휴 동안에는 손님들을 접대할 때마다 오세치 요리를 낸다. 과거에는 각 가정마다 섣달 그믐날에 오세치 요리를 만들었으나, 오늘날 이러한 전통은 점차 사라지고 있다.

5. 일본 대표음식

1) 사시미

신선한 어패류 날것 그대로 간장과 와사비, 생강 등의 양념을 곁들여 먹는 요리, 즉 생선회를 말한다. 사시미의 ‘사스’는 찌르다, 꽂다 등을 의미하며 ‘미’는 생선의 몸살을 의미한다. 사시미를 와사비와 같이 먹는 이유는 와사비와 생강에는 살균효과가 높아 식중독을 예방하기 때문이다.

2) 스시

‘스’(식초)와 ‘메시’(밥)의 합성어로 ‘메’가 생략되어 만들어진 단어이다. 소금, 식초 등으로 맛을 낸 밥 위에 해산물 등을 올린 음식이다. 스시를 쥐는 법(니기리)에 따라 종류가 달라지기도 한다.

3) 낫토

낫토는 대두를 삶아 낫토균으로 발효 및 숙성시킨 대두 발효식품이다. 낫토는 크게 진액이 실처럼 끈적하게 늘어나는 이토히키낫토(糸引納豆, いとひきなっとう)와 끈적임이 적은 시오카라낫토(塩辛納豆, しおからなっとう) 두 가지로 나뉜다. 이토히키낫토의 기원에 대해서는 명확히 알려져 있지는 않으나, 야요이시대 주거 환경상 삶은 콩을 집안에 두었던 것이 자연스럽게 발효가 되면서 이를 먹기 시작했다는 설이 있다. 한국의 청국장과 비슷한 발효식품으로 냄새가 독특하다.

출처 및 참고문헌

한국 위키피디아 https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9C%84%ED%82%A4%EB%B0%B1%EA%B3%BC:%EB%8C%80%EB%AC%B8

일본 위키피디아

https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A1%E3%82%A4%E3%83%B3%E3%83%9A%E3%83%BC%E3%82%B8

네이버 지식백과

https://terms.naver.com/

http://www.joongdo.co.kr/web/view.php?key=20200925010007998

https://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1394048&cid=62069&categoryId=62069

https://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%9D%BC%EB%B3%B8_%EC%9A%94%EB%A6%AC

https://blog.naver.com/fomeranian/221377325004

https://blog.naver.com/murai3000/221974235262

https://blog.naver.com/gotogma/222082523785

http://blog.daum.net/paulilhchoi/22558?category=939744

http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=ojh7071&logNo=220659299286

http://blog.daum.net/simjjk/6734765

https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=insunghrd&logNo=220633489100&proxyReferer=https:%2F%2Fwww.google.co.kr%2F