일식 문화

22101452 이형진

우선 요리는 여러 조리 과정을 거쳐 음식을 만들거나 그 음식, 주로 가열한 것을 말한다. 또 문화는 자연 상태에서 벗어나 일정한 목적 또는 생활 이상을 실현하고자 사회 구성원에 의하여 습득, 공유, 전달되는 것이다. 코로나 바이러스로 인해 친한 사람들 끼리 모여 밥먹으며 떠드는 것조차 힘들다. 우리나라에서는 보통 인사로 안녕이라는 말 말고도 밥 먹었어? 라고 서로 인사를 주고 받기도 한다. 나는 그만큼 사람과 사람이 함께 밥 먹는 것은 중요하다고 생각한다. 함께 밥을 먹으며 정을 나누고 교감하고 서로 더욱 친밀해지고 더 가까운 사이가 될 수 있는 시발점이기 때문이다. 그렇기 때문에 이번 과제에서는 음식 문화에 대해 다루어 볼까 한다.

1. 일본요리

요금은 쌀과 쌀의 의도이며, 쌀 등의 부피는 발가락과 같은 측정 기기의 의미를 갖는다. 또한, 음식과 다른 음식은 의미를 갖게되었고, "요리"라는 단어가 만들어지면 약어가 됩니다. 리(ri)는 사토 라는 목소리로 공을 가진 목소리로, 공의 줄무늬와 질감을 아름답게 연마하기 때문에 사물의 길을 끊는 의미를 가지고 있습니다. 헤이안 시대에 나타난 요리라는 단어는 물건을 계속 언더링 하고 잘 처리하는 것을 의미합니다. 그것은 지금 요리와 그것이 할 수 있는 음식을 의미한다.

요리는 종종 가정이나 레스토랑의 부엌에서 음식 가공의 마지막 단계를 의미합니다. 현재 식품 공장에서 널리 사용되고 있는 쓰레싱, 연마 쌀, 두부, 호박은 지역, 연령 및 그룹에 따라 요리범위에 포함됩니다. 넓은 의미에서, 그것은 또한 얼마나 먹을 지, 그리고 종자 쌀을 만드는 양 과 같은 가정과 국가의 메뉴와 음식 계획을 의미합니다. 불에 탄 동물 뼈의 유물의 발견은 북경 원주민이라고 불리는 호모 직립 화재의 사용, 미야자키현 고지마에 있는 일본 원숭이 떼가 바닷물로 씻고 맛있었다는 사실 고구마와 같은 요리로 간주 될 수 있습니다.

요리의 개념은 언어마다 다릅니다. 중국어로 요리의 톤은 요리를 의미하며 요리에 끓이고 가열하는 것을 의미합니다. 또한, 채소는 식물 등을 회수하는 것을 의미하는 음식의 접시를 나타낸다. 요리는 영어로도 가열하고 원시에서가열하지 않는 원시 물건을 구별하는 것을 의미합니다. 요리는 음식 요리를 나타냅니다. 프랑스 요리는 부엌과 주방 뿐만아니라 요리와 음식 요리를 나타냅니다.

문명시대에 일본에 온 '서양 요리'와 '서양 요리'에 대한 대응으로 '일본 요리'와 '일본요리‘ 라는 단어가 탄생했습니다. 일본요리는 1898년 이시이 야스지로(메이지 31)에 의해 일반화되었으며, 그 이후로 일본 요리에 등장한 것으로 추정됩니다. 20세기 초,아사노 신문에는 1881년 5월 20일 초일본 요리의 예가 보였습니다. 한 조사에 따르면 메이지와 1911년 기간에는 일본 요리를 제목으로 한 책이 4권만 팔렸으며, 1904년에는 일본 요리가 강정요리를 의미 합니다. 1903년 무라이 겐사이의’쇼쿠도라쿠‘는 일본과 서양을 상정했으며, ’쇼쿠도라쿠 아키노 마키‘는 볶음밥,다이콘 쌀,밤밥 등 50종류의 쌀을 소개합니다. 21세기 초, “쿠지엔”과"다이지센"은 "일본 음식"이라고 불렀습니다. 그것은 짧게 쓰여진 것처럼, 그리고 "일본 요리"의 단락의 첫 번째 단락에 설명 된 약간 더 긴 설명이있다. 세계 백과 사전에 따르면, 일본 요리는 주로 쌀을 중심으로 짐승 고기와 지방을 거의 사용하지 못하는 것이 특징입니다. 무로마치 시대 가 끝난 후, 일본 요리의 기초가 굳어졌고, 에도 후기에는 거의완성되었습니다. 일본 백과사전에 따르면, 일본 요리의 일반적인 기원은 고지키와 니혼 서예, 그리고 세 살 짜리 황제 진무의 闌화재의 신화에 있습니다.

"일본요리"는 레스토랑에서 제공되는 고급 요리의 이미지를 가지고 있지만, 일부는 "와쇼쿠"가 가정 요리 식사를 포함하여 일본 음식 문화를 대표하는 단어로 더 적합하다고 말합니다. 하라다 노부오에 따르면, 일본 음식은 쌀과 생선의 문화이며, 원래의 스타일 은신들에게 환대이며, 유네스코에 발표된 일본 문화위원회의 소책자에 따르면 일본 음식은 자연의 신이 연례 행사에서 음식과 연결되어 있다는 사실을 특징으로 합니다. 하라다 노부오에 따르면, 셰프가 엄격하게 발명한 전통일본 요리는 사키야키, 튀김, 초밥이 서민들 사이에서 태어났기 때문에 포함 되어 있지 않으며, 카레와 라멘은 일본에서 유일하게 개발되어 널리 사용되고 있습니다.

유네스코가 세계 무형문화 유산으로 등록한 이래, 문화포용 활동은 인터넷의 중국 환경을 중심으로 '중국의 신양 5선 사상'과 같은 주요 역사적 자료나 근거 없이 개발되었다. 이 "음양 5선 기본이론"은 일본 환경 속에서도 확산되고 있으며, 자기 명백한 전제로 거론되기 시작했다.

도쿄 이세이 가쿠인의 강원에 따르면, 일본 요리의 기본 형태는 쌀, 수프, 강간, 향, 쌀, 쌀,다이콘 무, 가지가 사용되고, 해산물과 해초의 풍부, 찜, 끓는, 끓는, 다시마 카츠오부시와 니보시, 간장, 대수, 맛 醂, 식초 등의 조미료, 탄바타와 같은 연례 행사를 언급하였습니다. 교토 요리 셰프의 관점에서 일본 요리의 핵심은 일본 요리의 맛, 생선 굽기 기술의 세련미, 일본식 식기의 준비와 가마쿠라와 무로마치 시대에 튀김처럼 전염된 기법은 주로 쌀입니다. 그것은 주로 쌀입니다. 그것은 주로 쌀입니다. 입에 들어가는 것만으로 한 쪽의 일선 요리가 있고, 일본 요리의 크기로 잘라서 계절의 느낌은 24계절의 느낌이 들어갑니다. 생생선 을 자르는 기술로 조리한 재료를 사용하는 요리로, 그릇은 게와 생선 회미 등의 주요 성분을 함유한 카츠오부시와 다시마 다시시를 사용하여 일본요리의 확립에 없어서는 안 될 메뉴이며, 그릇도 입으로 먹을 수 있습니다. 소금, 간장, 사케, 간장, 맛 醂, 된장, 설탕 등의 조미료를 사용하여 일본요리에 의문을 제기하고, 불을 요리하여 관객에게 도달하기 전에 잔류 열로 내부를 통해 조리됩니다. 요리는 주로 야채, 가지, 순무, 양파, 무로마치 시대의 대콘 무, 에도 시대의 녹색 콩, 연꽃뿌리, 양배추, 쇠고기蒡, 고구마, 대나무 잎, 토마토, 양파, 오크라 메이지 시대의 중국   양배추, 쇼와 시대의 중국 양배추, 쇼와 시대의 중국 양배추, 고추는 이제 끓인, 찐 요리, 구운 요리 등 다양한 요리로 사용되고 조리됩니다.

헤이안 시대로 거슬러 올라가면 식탁에 있는 의자와 숟가락 등 대륙 문화의 영향을 받았지만, 일본의 풍화는 진보하고 사라졌습니다. 후속 연회에서, 오모테나시 요리로 니지로 고사이, 일본요리의 전통인 일본 식요리는 주로 쌀산세이 1마리의 일일 음식에서 발견되었습니다.

2. 특징

일본은 채소, 과일, 해산물, 해초 등의 재료가 매우 풍부합니다. 이는 일본이 배치되는 일부 지리적 조건과 관련이 있습니다.

플랑크톤이 풍부한 바다로 둘러싸여 있습니다. 특히 산리쿠와 오호츠크 해를 중심으로 한 북서 태평양은 추운 해의 파도가 따뜻한 구로시오해류와 만나는 세계에서 가장 큰 어장 중 하나입니다.

많은 섬과 리아스 해안으로 인해 해안선은 복잡하고 길며 (세계에서 여섯 번째로 큰)입니다. 해안은 모래 해변이 거의 없는 바위입니다. 그 결과 물고기는 생성될 가능성이 높습니다.

국가의 대부분은 온화한 젖은 기후에 속한다. 사계절에 따른 온도 차와 낮과 밤의 기온 차가 크고, 일년내내 강수량이 많기 때문에 식물은 쉽게 자랍니다.

땅이 길어지고 70%가 산악이기 때문에 수원에서 하천으로 가는 거리가 짧고, 물이 가파르게 흐르기 때문에 물의 흐름이 빠르다. 그 결과, 물 순환이 태어날 가능성이 높습니다.

대부분의 산은 나무숲으로 덮여 있으며, 물과 토양 영양소를 많이 제공합니다.

이 나라는 아열대 지방에 아바살 지역에서 포함, 북쪽에서 남쪽으로 넓은.

대부분의 요리는 쌀 반찬으로 배치되며 쌀과 술과 조화를 이룹니다.

전통적으로 육식 식품이 금지되었고 유제품은 오랫동안 인기가 없었습니다 (유제품은 뛰어난 수와 다이고가 부족했습니다). 식용유의 사용은 중세까지 발전하지 못했고, 난반 요리에서 파생된 매우 톡 쏘는 과자와 튀김으로 인해 오일의 사용이 인기를 얻었습니다.

이러한 이유로, dashi 는 고기와 지방과 지방에 대한 대안으로 개발되었다. 이 배경은 창백한 맛을 만듭니다. 강한 향신료는 많이 사용되지 않습니다. 계절 맛과 재료의 맛을 사용하여. 주요 조미료인 된장과 간장은 콩으로 발효된 조미료이며, 감칠맛도 함께 발효합니다. 전분 시럽과 밍진은 감미료에 사용되며, 설탕은 지금 많이 사용됩니다.

오늘날 일본에서는 유통이 전개되고 있으며, 전 세계의 음식과 조미료도 판매되고 있으며, 일본요리에도 적용되고 있습니다.

3. 일본에서 먹는 요리

비교적 새로운 요리는 일본 요리로 폭넒은 방식으로, 셰프가 고안한 전통 요리는 일본요리가 아닙니다.

고기: 샤키야키, 샤브샤브, 모부나베, 소고기그릇, 카츠돈, 돼지고기 수프, 고기 감자, 생강구이

철판구이: 몬자야키, 에노미야키, 타코야키, 야키니쿠

튀김: 카라아게, 사츠마 튀김, 스크래핑

볶음요리: 야끼 소바, 샴루

구운 음심: 구운 생선, 데리야키, 야키토리, 가바야키

국수: 우동, 소바국수, 라멘, 고기국수

4. 외국에서 변화한 일본요리

스시: 과일로 구성된 새로운 초밥, 일본에서 사용되지 않는 음식, 캘리포니아 롤, 거미 롤, 매운 참치 롤과같은 조리법으로 구성되어 있습니다. 식초 밥을 사용하지 않는 경우가 많습니다.

데리야키: 많은 경우에 그것은 베이킹의 종류가 아니라 간장 맛을 기반으로 “데리야키 소스를 사용하여 구운 요리”는 데리야키라고 합니다.

생선 고기 반죽 제품: 수리미의 이름으로, 유럽과 미국에서 소비는 주로 소위 카니카마에서 급증 하고 있다.

철판구이: 철판구이는 “구운 과 양파화산”과 같은 요리사의 요소를 많이 가지고 있습니다. 그것은 유럽과 미국에서 히바치라고 합니다.

5. 일본 음료

사케: 사케, 소주, 아와모리, 무메슈, 토노토, 혼코시, 화이트 사케

일본차: 녹차, 센타, 교쿠로, 현미차, 커버티, 반차, 호지차, 말차, 보리차, 아마자케, 구즈유, 사쿠라유, 두유

출처- 일본 요리 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 (wikipedia.org)

평소에 친구들에게 항상 나는 먹기 위해서 살고, 오래 많이 먹기 위해서 운동 한다라고 말할 정도로 먹는 걸 좋아하고 가장 큰 행복 중 하나이다. 그렇기 때문에 이번에 과제에 대한 주제를 정할 때 큰 고민 없이 바로 일본 음식에 대해 조사해 보기로 했다. 이런 이유 뿐만 아니라 사람과 사람이 함께 밥 먹는 것은 중요하다고 생각한다. 함께 밥을 먹으며 정을 나누고 교감하고 서로 더욱 친밀해지고 더 가까운 사이가 될 수 있는 시발점이기 때문이다. 그렇기 때문에 더욱이 이번 과제의 주제는 음식으로 정하기로 했다. 평소에 내가 아는 일본 음식은 우동, 소바, 돈까스, 스시, 라멘 등과 같이 정말 많이 알려진 음식만 알고 있지 다른 음식들은 잘 모른다. 자료들을 찾아 보면서 처음 보고 들어보지도 못한 음식들이 정말 많이 있었다. 몬자야키, 에노미야키, 사츠마 튀김, 스크래핑, 가네히라, 샴루, 가바야키, 서른 국수 같은 음식들이 처음 보고 처음 들어본 음식들이 었다. 또한 일본에는 해산물, 해초 같이 바다와 관련된 재료만 풍부한 줄 알았는데 채소, 과일이 풍부하다는 건 처음 안 사실 이었다. 그뿐만 아니라 일본에서는 대부분의 요리는 쌀과 술과 조화를 이루고 전통적으로 육류 식품이 금지되었고 유제품이 인기가 없었다. 그리고 우리나라의 짜장면처럼 다른 나라의 음식을 자기 나라의 느낌으로 바꾼 경우도 있다. 우리가 먹는 스시, 초밥은 보통 밥이 식초밥 이지만 식초 밥을 사용하지 않는 경우도 있다. 일본의 전통 형식, 요리 중에는 축제나 주로 새해를 위한 요리인 고세수 요리와 연회에서 의식 요리인 사무 요리, 중국 사원의 식물형 음식과 조미료로 만든 요리인 쇼진 요리, 다도를 위한 요리 가이세키 요리 등 이 있다. 일본의 계절 요리는 1월에는 나나쿠사 죽, 붉은 콩 죽 2월에는 볶은 콩, 정어리 3월에는 쿠사 떡, 부타 떡 4월에는 만두, 달콤한 차 5월에는 쿠마키, 가시와 떡 6월에는 콩쌀, 된장타라쿠, 가다랑어, 아유 7월에는 국수 8월에는 시튼 9월에는 만두, 사토이모, 기쿠슈 10월에는 만두, 밤, 콩 11월에는 치토세 캔디, 고구마 12월에는 호박, 새해 소바가 있다. 난 일본의 과자도 좋아하는데 일본의 과자 종류가 정말 많지만 몇 개만 적어보자면 오하기, 만주, 다이후쿠, 유베시, 도리야키, 다이야키, 카스텔라, 밤나무 만주,  카토,  오야나기 캔디 등 정말 많은 종류가 있다. 난 이중에서 한국에서 그나마 흔히 볼 수 있는 모찌, 만주, 도리야키 정도만 먹어 보았다. 내 취향으로는 이 세가지 중 모찌가 가장 나의 입맛에 맞았다. 모찌 특유의 쫀득쫀득함이 정말 마음에 든다. 일본의 영화나 영상을 보면 축제 때 노점에서 파는 볶음 소바와 사과로 만든 탕후루 같은게 자주 나오는데 정말 기회가 된다면 일본에 직집가서 한번쯤은 꼭 먹어 보고 싶다. 우리나에는 배달의 민족이라는 말이 나올정도로 배달 문화가 발달해 있고 그만큼 패스트푸드 가게도 정말 많다. 그럼 일본의 패스트푸드는 어떨까? 에도에는 메이레키 대화제 같은 화재나 지진이 잦아 건설 공사 수요가 늘 많았다. 이깨 수많은 직공들이 에도 거리로 몰려들어 삽시간에 인구 약50만에 달하는 인구가 도시에 집중 되었고 그러다보니 밥을 해벅을 공간이 부족해 졌다. 그 이유는 일본 주택은 비좁기로 유명한 목조 건물이기 때문이었다. 대부분 가족을 동반하지 않고 단신으로 에도에 왔으므로 에도에는 홀아비나 미혼 총각이 많았고 이들은 스스로 밥을 해먹는 것 보다 거리에서 간단히 끼니를 해결하는 것을 선호했다. 그래서 등장한 것이 음식만 전문으로 만드는 조닌이었다. 즉석 포장마차가 차려져 사람들에게 빠르게 음식을 제공했고 초밥이나 메밀국수, 장어구이, 닭꼬치도 이때 등장한 음식이다. 이것이 일본의 거리 음식이 발달하고 일본식 패스트푸드가 만들어진 기원이다.