일본의 술과 술문화

22101533 일본어일본학과 홍나경

술은 에탄올이 포함된 음료의 총칭이다.

*일본술(日本酒)은 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하는 과정을 통해 빚은 일본식 청주를 말한다. 우리가 마트나 가게에서 사 먹는 준마이, 간바레 오또상, 등이 있다. 일본의 술은 종류에 따라 먹는 방법도 다양하다.

*사케의 종류로는 맥주, 청주, 소주, 츄하이, 사와, 하이볼 등 다양하다.

먼저, 맥주는 우리나라 맥주와 동일한 일반 맥주인 라거와 에일, 발포맥주, 최근에는 제 3의 맥주(라거도 에일도 아님)라는 새로운 개념의 맥주도 제조하고 있다고 한다. 한국과 달리 일본은 캔 맥주가 더 저렴하기 때문에 캔 맥주를 더 많이 마신다. 일본의 맥주로는 기린 이찌방 시보리, 오리온, 아사이 삿포로 등이 있다.

청주는 니혼슈로 불리며 다른 술과는 달리  처음부터 일본에서 만들어진 술이라고 한다. 청주가 나오기 이전의 일본주는 당연히 탁주였다고 한다. 17세기초, 셋츠(攝津; 지금의 오사카 북부, 효고현 동부 지방)에서 탁주를 양조하고 있던 코우노이케신로쿠 라는 사람이 있었는데 어느 날 가게 종업원의 실수를 크게 꾸짖었다.

화가 난 종업원은 그날 밤 양조하고 있던 술통에 잿물을 뿌리고 도망갔다. 다음날 코우노이케신로쿠가 술통을 보니 탁주가 깨끗한 청주로 바뀌었다고 한다. 이 투명한 술이 좋은 평판을 얻어 코우노이케신로쿠는 큰 부자가 되었다고 한다. 이후 노이케가문은 재벌로 성장하여 현재의 三和그룹으로 발전하게 되었다고 한다.

청주의 독특한 제조법이 현재에도 남아있다. 그 하나는 발효를 동시에 진행시키는 제조법인 복발효병행이다. 게다가 알코올 분이 20도 정도나 나오는 것은 일본술뿐이라고 한다. 또 하나는 1800년대 중기에 루이 파스퇴르가 발견한 '살균법'에 앞서 이미 무로마치 시대(1400년대)에 술을 저장하기 전에 65도 정도로 가열하여 살균하고 효소의 움직임을 멈추게 하여 향기를 숙성시키는 점화를 했었다는 기록이 남아있다.

청주는 우리가 니혼슈 라고도 많이 부르며, 한국 사람들은 사케 라고 부르기도 한다. 하지만 이는 잘못된 표현. 최근에는 젊은층은 별로 청주를 선호하지 않으며, 나이가 좀 있는 사람들이나 남자들이 먹는다고 한다. 한때는 젊은이들 사이에 긴죠우슈(吟釀酒: 고급청주) 붐이 불어 청주 전문점이 번창을 하기도 했다.

계절마다 마시는 술에 의미가 담겨 있다.

봄 : 하나미를 하면서 마신다

여름 : '여름 넘기기 술'(夏越しの酒) 이라며 6월 그믐(말일)에 반년의 더러움을 흘려보내는 의미로 마신다. 이 시기는 모내기도 끝나고 잠깐 쉬는 시기로 다가 올 더운 여름을 극복하기 위해서 기원하면서 마시는 '서기지불의 술'(暑気払いのお酒)이다.

여름 ~ 가을 : 음력 8월 15일 보름달의 달빛을 맞으며 마시는 '달구경술'(月見酒)이다. 에도 시대에는 스미다 강 부근 일대의 요리집이 붐비고 하룻밤에 마신 술의 양이 엄청났다고 한다. 달맞이를 하면서 계절의 변화를 맛보는 술이다.

겨울 : 그침없이 내리는 눈을 보면서 마시는 '눈구경술'(雪見酒)이다.

일본에서는 제2차 세계 대전이 발발하기 전부터 소주에 매실이나 포도 맛 시럽을 추가하는 시도가 이뤄져 왔다. 여기에 탄산수를 더하는 것은 1950년대 말 도쿄의 산코쿠 지구 등 변두리를 중심으로 확산된 것으로 알려져 있다. 지금의 츄하이가 정착된 것은 1970년대 일본 경제가 안정기에 접어들면서 이자카야 체인점이 눈에 띄게 확산된 탓이다. 이때 '츄하이'라는 이름도 자리를 잡았다.[7] 이자카야 체인점이 일본 전국에 퍼져나가면서 단골 메뉴인 츄하이 역시 전국적인 인지도를 단번에 얻게 되었다.

1977년 다카라 주조에서 출시한 갑종소주 '순' (純)은 도시적이고 세련된 병 디자인으로 '소주는 육체 노동자나 한잔하는 술'이라는 부정적인 이미지를 불식하였고, 이듬해 1978년 산토리에서 출시한 '산토리 보드카 수빙' (マイルドウォッカ樹氷)은 실제로는 소주지만 마치 보드카처럼 외국 술이라는 착각을 일으키게 하여, 젊은 층을 중심으로 일본 내에서 소주 붐이 일기도 했다.

1980년 하쿠스이샤에서 풍미를 살린 탄산수 '하이사와 레몬'을 출시해, 여성이나 청소년들도 사워를 쉽게 즐길 수 있는 환경이 조성됐다. 1983년에는 아사히맥주의 츄하이 병 제품 '하이릿키', 캔 츄하이의 시초인 산토리의 '타코하이'가 출시되었고 이듬해 1984년에는 다카라 주조의 '다카라 캔 츄하이'와 아사히맥주의 '하이리키' 등이 뒤를 이었다.

대한민국에서는 호로요이를 비롯한 일본산 캔 제품이 주로 수입되고 있으며, 2015년 서울생주조에서 츄하이 제품을 출시한 바 있다.

하이볼은 일본에서는 맥주, 사케 다음으로 대중적인 술이다. 술집에 하이볼이 없는 경우는 거의 존재하지 않는다고 봐도 될 정도다. 일본에서의 하이볼은 좁은 의미의 위스키와 소다를 섞는 방식 뿐 만이 아닌 도수가 높은 술을 편하게 마시는 거의 모든 방식을 의미하는 넓은 의미로써 사용된다. 보통 위스키나 소주를 사용하는데 이들을 무엇에 섞어 마시는가에 따라 이름이 바뀐다. 사용되는 음료에 따라 "~하이"라는 하이볼의 약어가 접미사로 붙는다.

소주를 사용하는 방식은 츄하이라고 불린다 (쇼츄+하이볼). 사용되는 음료는 일본에는 마시는 거의 모든 음료가 사용된다고 봐도 무리가 아니다. 우롱차, 녹차부터 해서 온갖 종류의 주스와 심지어 물도 사용된다.

가장 대중적인 음료인 우롱차에 위스키나 소주를 넣은것을 우롱하이라고 한다. 다만 보통 일본의 술집에서 "하이볼"을 시키면 위스키와 소다에 레몬을 곁들인 정통식에 가까운 하이볼이 나온다.

일본식 하이볼에서는 토탄, 스모키향이 다소 약하지만 단맛과 향긋함을 강조한 일본식 위스키 (제페니즈 위스키)가 주로 사용된다. 가장 많이 알려진 회사는 산토리의 위스키이다.

일본에서 우리나라의 드라마나 영화가 흥행 함에 따라 우리나라 술인 진로나 참이슬 등을 자주 찾아 볼 수 있다. 특히 자몽, 딸기, 청포도 등의 과일소주가 인기 있으며 토닉워터나 소다 등에 섞어서 마신다고 한다.

이렇게 일본의 마트나 편의점에서도 우리나라 술을 쉽게 찾아 볼 수 있다.

일본의 술 문화는 한국과는 다른 점이 매우 많다.

먼저, 건배는 첫 잔을 마실 때 한 번만 한다. 일본은 개인의 속도에 따라 술을 먹기 때문에 한입에 털어 먹거나 매번 잔을 채울 때 마다 건배를 하지 않는다. 그러므로 원샷 문화 또한 없다. 그리고 웬만해서는 억지로 술을 먹이는 상사나 손윗사람 또한 없다고 한다. 건배를 할 땐 잔을 살짝 밑으로 내려서 건배를 한다. 윗사람과 술을 마시는 경우엔 고개를 돌리지 않아도 된다.

여러 사람과 함께 술자리를 자기는 경우에는 술자리 내에서 나이가 많거나 계급이 높은 사람은 안쪽에, 나이가 어리거나 계급이 낮은 사람은 바깥쪽에 앉는다. 또한, 술을 따르는 경우 에는 술병에 붙어있는 라벨이 하늘을 쳐다보게 한 상태로 술을 따라야 한다.

식사를 시작 할 때에는 먼저 먹지 않고 다 같이 술과 음식을 먹는다고 한다. 또한 와리문화 라는 것이 있다. 일본은 술을 스트레이트로 잘 마시지 않고 물이나 차, 음료와 섞어서 마신다. 또한, 술을 한 손으로 받아도 되며 물론 한 손으로 따라도 무관하다. 그리고 술이 남아있는 상태에서 첨잔을 해도 상관 없다.